Descubre la tendencia de la cocina ambulante

Food truck 101

Comencemos por los fundamentos... "Los primeros food trucks fueron creados por personas que querían elevar la comida que se servía en los festivales", explica Arjan. “Hoy en día, están apareciendo cada vez más camiones restaurante a un ritmo trepidante, ya que la gente busca nuevas experiencias gastronómicas”. Al buscar la definición de food truck, Google nos dice que es "un restaurante o una cafetería sobre ruedas". "Bueno", señala Arjan, "puede ser cierto, pero para nosotros es mucho más. Para nosotros es una vivencia. Por eso solo trabajamos con operadores de food trucks independientes que sirven productos frescos y locales y que tienen una buena historia que contar".

¿Pisamos el acelerador ya, o no?

Dirigir un restaurante sobre un par de ruedas no debería ser tan difícil, ¿verdad? “No quiero desanimar a la gente, pero ganarse la vida con un camión restaurante es un verdadero reto. En un restaurante, puedes hacer reservas para saber quién va a venir, tienes una gran nevera a tu disposición, mucho espacio para almacenar los ingredientes y un equipo de personal bien formado. En un food truck, el foco está en los transeúntes y un menú reducido con pocos ingredientes, para poder manejar el turno con no más de dos cocineros en un espacio de trabajo muy pequeño. “Es preciso ganar mucho dinero en un plazo de tiempo muy corto. No hay tiempo para ofrecer ocho tipos diferentes de carne, quince aderezos y seis salsas, ni para socializar con los clientes. Tendrás que esforzarte al máximo para servir tantas comidas como sea posible para nivelar los costes y obtener un beneficio decente".

Por tanto, arrancar la actividad de un food truck requiere un plan sólido. Plantéate en qué quieres centrarte. ¿Quieres atender a multitudes en festivales, trabajar en eventos empresariales y bodas, o lo tuyo es ofrecer un almuerzo diario en una serie de grandes empresas? Esto depende de las personas a las que quieras llegar y de cómo quieras ganar tu dinero. "Yo siempre digo: hay food trucks de campeonato, de primera división y de liga de campeones, y todos tienen un precio y un público objetivo diferentes. Hay que elegir bien". Vale, ya hemos hablado de las dificultades que supone el tener un camión restaurante, pero ¿cuáles son las oportunidades? Arjan se ríe: "Hay muchos, de verdad, pero te diré los cuatro más importantes".

1. Podrás utilizar tus existencias de forma inteligente. Digamos que te sobra algo de curry del menú del miércoles. Pues ahora puedes servir este curry al día siguiente como almuerzo en tu food truck. ¡Adiós a las sobras!
2. Podrás ofrecer a tu personal diferentes turnos. Los food trucks operan principalmente durante el almuerzo y a primera hora de la tarde. Esto significa que podrás dar trabajo al personal (nuevo) también por la tarde. Nunca fue tan fácil repartir los turnos.
3. Podrás potenciar el marketing y la experiencia de marca de tu restaurante. Si consideras que tu food truck es una pequeña extensión de tu restaurante, verás que es una forma estupenda de dar a conocer tu nombre y tus deliciosos sabores a un nuevo público. ¿Están entusiasmados? Seguro que también los verás en tu restaurante.
4. Puedes realizar pruebas A/B con tus platos y tu estrategia de precios sobre el terreno. Un food truck puede ser un gran campo de pruebas para descubrir si el gusto del público coincide con los platos que quieres servir en tu restaurante. Tu camión de comida puede servir como una especie de startup flexible que te aporta grandes conocimientos. Y lo mismo ocurre con tu estrategia de precios; ¿es más efectivo trabajar con ofertas combinadas o utilizar precios redondos en lugar de los de 99 céntimos? ¡Haz la prueba!

El último sitio de comida para llevar

En el negocio de los food trucks, lo que mejor funciona son las comidas a domicilio. Piensa en patatas fritas, hamburguesas o pizzas. Pero, ¿y si quieres destacar entre la multitud? Arjan trabaja con un camión que hace kebab de apionabo y otro que solo sirve sabrosos platos de berenjena. Arjan sonríe. "Eso es lo que me encanta; opciones sorprendentes y atrevidas, hechas por especialistas que sirven platos únicos y de una constante alta calidad, incluso después de 80 servicios".