Potato Dippers con cebolla al estilo mexicano

¡Prepárate para sentir el calor del sol mexicano! Disfruta de unas Potato Dippers de una forma completamente nueva con una mezcla picante de pollo, tomate, jalapeños y ajo, cubierta de queso rallado y un refrescante guacamole al lado para dipear.

Para la salsa de tomate

Hierve la pechuga de pollo durante 15 minutos en agua con sal a 90 oC y déjala enfriar. Desmenuza el pollo para que quede deshebrado cuando aún esté un poco caliente por dentro.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe levemente la chalota en dados y el ajo rallado. Cuando la chalota esté transparente, añade la passata y los jalapeños muy picados, así como un poco del vinagre del tarro de jalapeños. Reduce lentamente hasta que no salga humedad de la salsa, luego añade el pollo y sazona con pimienta recién molida, sal y zumo de lima.

Para el guacamole

Tritura el aguacate hasta obtener la consistencia de un puré grueso. Quítale las semillas al tomate y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla y el cilantro y mézclalo todo junto con el zumo de lima, el chile en polvo, la sal y la pimienta.

Coloca la salsa sobre las Potato Dippers y cúbrelas con queso rallado. Gratínalas hasta que estén doradas y crujientes por encima. Sírvelas con el guacamole a un lado.