¡Prepárate para sentir el calor del sol mexicano! Disfruta de unas Potato Dippers de una forma completamente nueva con una mezcla picante de pollo, tomate, jalapeños y ajo, cubierta de queso rallado y un refrescante guacamole al lado para dipear.

Para la salsa de tomate

Hierve la pechuga de pollo durante 15 minutos en agua con sal a 90 oC y déjala enfriar. Desmenuza el pollo para que quede deshebrado cuando aún esté un poco caliente por dentro.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe levemente la chalota en dados y el ajo rallado. Cuando la chalota esté transparente, añade la passata y los jalapeños muy picados, así como un poco del vinagre del tarro de jalapeños. Reduce lentamente hasta que no salga humedad de la salsa, luego añade el pollo y sazona con pimienta recién molida, sal y zumo de lima.

Para el guacamole

Tritura el aguacate hasta obtener la consistencia de un puré grueso. Quítale las semillas al tomate y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla y el cilantro y mézclalo todo junto con el zumo de lima, el chile en polvo, la sal y la pimienta.

Coloca la salsa sobre las Potato Dippers y cúbrelas con queso rallado. Gratínalas hasta que estén doradas y crujientes por encima. Sírvelas con el guacamole a un lado.