Agregar todos los ingredientes para el Tom Kai Gai, excepto la clara de huevo, en una cacerola y llevar a ebullición.

1. Cocine a fuego lento durante 30 minutos y luego vierta por un colador de bulbo fino. Si es necesario, agregue más condimento con salsa de pescado y jugo de lima.
2. Deje enfriar durante unos 10 minutos y luego mezcle con la clara de huevo.
3. Pasar por un colador a un sifón de medio litro y airear con un cartucho. Calentar la espuma en baño María de hasta 65°C justo antes de su uso.
4. Para el satay de gambas, triturar las gambas peladas con grasa de cerdo, pasta de curry, ajo, chalota, huevo salsa blanca y pescado hasta obtener una carne picada fina.
5. Limpiar los tallos de limoncillo y cortarlos en igual tamaño.
6. Dividir la carne picada en 10 porciones y amasar alrededor de los tallos de limoncillo con la mano.
7. Refrigere hasta su uso.
8. Asa el satay de gambas por todos lados hasta que esté dorado marrón.
9. Freír las Sweet Potato a 175°C durante 2:30 minutos.
10. Vierta una porción generosa de la espuma en un bol.
11. y servir inmediatamente junto con las Sweet Potato y satay de camarones.
12. Adorne con lima y cilantro.