Pourquoi le souci de la durabilité peut être bénéfique pour votre activité ?
Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leurs choix. Cette tendance influence leurs attentes envers les produits qu'ils consomment, notamment leur alimentation et leurs sorties au restaurant. Cela signifie que le thème de la durabilité est devenu incontournable et que tout restaurant qui connaît son métier cherche des moyens d’en tenir compte et de contribuer à la création d’un monde meilleur. De plus, il s’agit d’une opportunité fantastique (et d’un grand plaisir aussi) ! Par conséquent, si vous voulez prendre le train de la durabilité en marche, lisez la suite !
Améliorez votre activité pour rendre le monde meilleur
L’industrie alimentaire se concentre sur la consommation responsable et réduit son empreinte environnementale. Dès lors, quel type de tendance et d’évolution comportementale cherchons-nous ? Vous avez certainement entendu parler d’initiatives visant à éliminer les emballages en plastique ou les pailles. L’accent mis sur les matériaux d’emballage plus durables est incontestablement l’une des principales tendances rencontrées par les restaurateurs et de nombreux établissements sont passés à des alternatives biodégradables. La deuxième tendance réside dans ce que nous appelons communément le mouvement veggie , qui a connu une croissance exponentielle. Par ailleurs, l’alimentation végétarienne ou tout simplement la consommation de viande plus responsable cadre parfaitement avec la troisième tendance de l’alimentation locale et bio.
Mais d’autres changements se profilent à mesure que les réglementations gouvernementales se renforcent et que de nouvelles tendances en matière d’emballage apparaissent dans le monde entier. Il est évident que l’industrie alimentaire et les consommateurs ont pris goût aux meilleures pratiques et grâce à la transparence du marché, de plus en plus d’entreprises adoptent une approche holistique de la durabilité, en améliorant les pratiques du champ à l’assiette .
Faites de la durabilité un ingrédient principal de votre restaurant
La durabilité n’est pas qu’une tendance, il s’agit d’un état d’esprit et d’une partie de votre identité. Notre conseil ? Cherchez les actions que vous pouvez mettre en place dans votre établissement et commencez par ce qui est devant vous. Suivez vos convictions, soyez authentique dans vos efforts et poursuivez-les pour ce qu'ils sont, en fonction de vos capacités. Si vous faites en sorte que vos efforts soient visibles, c’est super ! Si pas, c’est bien aussi ! En fin de compte, tout est une question d’y croire et de s’engager pour un idéal, celui de prendre ses responsabilités pour un monde meilleur afin que nous puissions tous profiter de l’avenir (que vos efforts se voient ou pas). Ayez la certitude que cela profitera sans conteste à vos valeurs et à votre image de marque d’employeur. Cependant, n’ayez pas les yeux plus grands que le ventre et faites les choses pour les bonnes raisons : parce que la durabilité est une valeur qui est au cœur de votre activité. Cela nous invite à nous poser la question la plus importante :
Par où commencer ?
Comme toute industrie, la restauration prend désormais au sérieux la prise de responsabilité en matière d’empreinte environnementale. Si vous voulez faire la différence, vous pouvez trouver des opportunités dans les évolutions de la grande industrie, mais aussi dans les petites choses qui se trouvent devant vous, puisque chaque effort compte. Si vous avez envie de vous y mettre, voici six idées qui vous y aideront :
- Achetez vos produits frais au niveau local – L’approvisionnement en produits locaux est un moyen de réduire les kilomètres alimentaires, ce qui limite l’empreinte carbone de chaque plat servi (et les clients adorent les produits locaux, car ils présument que ceux-ci sont bons et sains).
- Gérez la taille de vos portions – Les assiettes vous reviennent-elles à moitié pleines ? En servant de plus petites portions, vous limiterez le gaspillage, ce qui fera votre bonheur et celui des clients.
- Gérez intelligemment vos emballages – Préférez-vous utiliser des films de conservation ou des récipients ? Les emballages réutilisables en cuisine permettent de réduire l’utilisation de plastique (et les coûts !).
- Explorez la possibilité de repas végétariens – Pourquoi ne pas envisager la possibilité de répondre à la demande de repas végétariens en créant de nouveaux plats ou en prenant d’autres initiatives ? Faites le buzz en proposant des alternatives passionnantes.
- Gestion des déchets – Vous remplissez les poubelles ? Cherchez à réduire la quantité de déchets dans la gestion de votre stock ou lors de vos préparatifs. Ah oui, triez vos déchets !
- Contrôlez vos fournisseurs – Pensez au principe « du champ à l’assiette » et contrôlez les normes de vos fournisseurs en matière de durabilité. Par exemple, le fournisseur de frites Lamb Weston fait preuve d'une transparence totale concernant ses actions, comme vous pouvez le lire dans son rapport de durabilité.
Pour adopter une approche de durabilité, il suffit de commencer par les solutions les plus simples. Cependant, il existe des tas de possibilités dans votre cuisine, il ne s’agit ici que de quelques exemples. Quelles idées et expériences avez-vous en matière de durabilité ? Partagez vos idées dans les commentaires et inspirez vos collègues ! Ce faisant, nous pourrons nous entraider pour créer un monde meilleur !
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