Wings & Wedges

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Portions
Portions 10 personnes
potato wedges

Ingrédients

Ailes de poulet à l'ail noir

  • 36 ailes de poulet
  • 300 g d'ail noir
  • 900 ml d'eau
  • 300 g d'huile de canola extra vierge

Mayonnaise à l'ail

  • 110 g de jaunes d'œuf pasteurisés
  • 20 gousses d'ail
  • 100 ml de jus de citron
  • 10 g de moutarde
  • 900 ml d'huile de tournesol

Décoration

  • 2 plateaux de cresson de jardin

Préparation

Un plat n'a pas besoin d'être complexe pour être savoureux et attrayant. Ce plat est une variante de la recette bien connue des ailes de poulet. L'ail noir dégage une saveur unique qui surprendra tout le monde ! Comptez-vous servir ces ailes avec des potato wedges assaisonnés et de la mayonnaise à l'ail ? Dans ce cas, vous tapez dans le mille ! Et si faire de la mayonnaise soi-même vous paraît trop fastidieux, il existe de nombreuses alternatives. L'aïoli est une autre option. Le cresson n'ajoute pas seulement de la couleur à votre plat mais aussi du piquant !

  1. Assurez-vous que tous les ingrédients de la mayonnaise à l'ail sont à la bonne température
  2. Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise à l'ail, à l'exception de l'huile, dans un mélangeur. Ajoutez progressivement l'huile et mélangez lentement. Vous obtiendrez un mayonnaise épaisse.
  3. Assaisonnez la mayonnaise de sel et de poivre
  4. Pour les ailes de poulet, mélangez l'ail noir, l'eau et l'huile de colza dans le mélangeur thermique. Filtrez le mélange dans un tamis.
  5. Nettoyez les ailes de poulet et assaisonnez-les avec du sel. Mettez-les dans un bol, ajoutez l'ail noir, mélangez bien et laissez les ailes mariner pendant quelques heures.
  6. Faites griller les ailes de poulet sur du charbon de bois ou au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et bien caramélisées.
  7. Faites frire les Potato Wedges pendant 3 minutes 15 secondes à 175 °C.
  8. Finissez les assiettes avec les ailes de poulet et les potato wedges assaisonnés, et garnissez avec la mayonnaise à l'ail et un peu de cresson. Voilà !