Zoete aardappel friet en topcombinaties matchende sauzen
De moderne consument is steeds meer bezig met gezondheid en food trends, en dat verandert hun eetpatroon. Steeds vaker worden oude favorieten zoals friet ingeruild voor een bewuster alternatief. De zoete aardappel friet is zo’n gezonder alternatief. Hoe je zo’n zoete aardappel omtovert in een onvergetelijk gerecht waarbij je gasten de vingers aflikken? Jeroen van Oijen, hoofd culinaire ontwikkelingen van ideeëngenerator ‘Gastronomixs’, helpt je op weg met winnende smaakcombinaties van saus en zoete aardappel.
Zoete aardappel friet bewijst zich als zoete nieuwkomer
We kennen de zoete aardappel friet al aardig wat jaren, maar toch verschijnt hij in veel Europese landen pas de laatste jaren regelmatig op tafel. In uiterlijk, smaak en naam lijkt hij wel een beetje op de gewone aardappel, maar toch zijn het eerder verre familieleden dan hechte broers. De structuur is anders en hetzelfde geldt voor het smaakprofiel. En dat laatste leidt nogal eens tot een teleurstellende eerste culinaire kennismaking. Hoe dat komt? Omdat zoete aardappelen vaak worden bereid zoals gewone aardappels. Daarom, voordat we in de sauzen duiken, eerst een paar tips om je zoete aardappel friet te serveren:
- Gebruik voldoende geurige kruiden om zo het zoete karakter een beetje te maskeren.
- Een zoete aardappel laat zich liever bakken dan frituren. In de pan ermee!
- Snijd zoete aardappel friet lekker dik; zo behouden ze hun zachte innerlijk.
- Serveer de zoete aardappel met bijpassende gerechten en verrassende sauzen (daarover zo meer).
- Bonustip: voor diabetici, mensen met glutenallergie en Paleo-eters is de zoete aardappel het beste alternatief voor friet. Dat biedt volop kansen!
Een smakelijk huwelijk tussen zoet en hartig
Je bent nu aanbeland bij het smakelijkste deel van mijn verhaal. Wellicht heb je jezelf wel eens afgevraagd hoe het kan dat sommige gerechten zo ontzettend populair zijn onder je gasten? Of waarom sommige klassiekers nooit veranderen? Ik durf je op een briefje te geven dat, wanneer je deze gerechten beter bekijkt, het enorme contrast binnen het gerecht je al snel opvalt. Tegenpolen - of het nu om structuur, temperatuur, kleur of smaak gaat - trekken elkaar én eters aan. Tegenstellingen dagen de gast uit en veranderen het gerecht in een smakelijk ervaring. Kijk maar naar de populaire friet: met ketchup, mayonaise of zelfs azijn. Wat je smaak ook is, het zijn alle drie klassieke combinaties waar we keer op keer op terugvallen. Maar hoe zit het nu met die zoete aardappel? Ik ging op zoek naar een perfecte smaakmatch.
De keukenchef als koppelbaas
Zoete aardappels zijn er in alle soorten en maten, kleuren en smaken. Soms is het zoete zelfs wat nootachtig. Ook als het gaat om structuur, is er verschil met de aloude pieper. Dat maakt ze geschikt voor een keur aan gerechten, zelfs nagerechten. Mijn rol van chef in de keuken vergelijk ik graag met die van een koppelaar die de juiste smaken met elkaar combineert. Wat het beste past bij de zoete aardappel? Denk eens aan karwijzaad, komijn, ahornsiroop, garam masala, ras el hanout, gember, citrus, aardperen, soja, uien, brie, gerookt spek, Parmezaanse kaas, honing, pinda’s, zure room of yoghurt. Alsof de hele wereld vertegenwoordigd is in deze smaken. Smaken die op hun beurt weer de inspiratiebron vormden voor een reeks verrassende nieuwe wereldsauzen voor bij de zoete aardappel. Wereldsauzen die gegarandeerd de smaakpapillen van je gasten zullen prikkelen. Probeer mijn gebruiksklare sauscombinaties dus vooral zelf uit!
Verken een wereld van smaken
Tegenpolen trekken elkaar dus aan, niet alleen op relatiegebied, maar ook in de keuken. De juiste combinatie kan zomaar een winnaar zijn. Er ligt een hele smaakwereld open om te ontdekken, blijf dus altijd innoveren en experimenteren. Kun je daarbij wel wat hulp gebruiken, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief en we houden je volledig op de hoogte van de laatste ontwikkelingen.