Brewer's Wedges met Thaise kip-kokoscurry

0 Beoordelingen
Brewers Wedges Coconut Chicken Bowl

Ingrediënten

Kip-kokoscurry

  • 2 kipfilets, elk 140 g
  • 1 kleine gemberwortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote sjalot
  • 4 eetlepels arachideolie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel pruimensaus
  • 1 eetlepel teriyakisaus
  • 4 stuks babymaïs
  • 50 g shiitake-paddenstoelen
  • 50 g jonge wortelen
  • 100 gram wilde broccoli
  • 40 g peultjes
  • 4 takjes koriander
  • 300 ml kokosmelk

Wedges

  • 200 g Brewer's Wedges
  • 1 pan met frituurvet of een friteuse
  • zeezoutvlokken naar smaak
  • ½ tl fenegriek
  • ½ tl venkelzaad
  • ½ tl korianderzaad
  • 1 tl kerriepoeder

Voorbereiding

Ontdek het beste van twee werelden: aardappelen en hop! Krokante aardappelwedges met karakteristieke hopsmaak en een licht bittere bite. De perfecte upgrade van elk menu! Met de gekruide wedges en deze heerlijke variant Thaise kip-kokoscurry verras je je gasten. 

Brewer’s Wedges met Thaise kip-kokoscurry
Kip-kokoscurry | Brewer’s curry wedges | Thaise kip | curry-kokossaus | groenten

Kip-kokoscurry
Snijd de kipfilets in gelijke medaillons en leg ze in een kom. Schil de gember en de knoflook, snijd deze fijn en doe dit samen met de rest van de sauzen, de olie en de kerriepoeder bij de kip. Meng alles door elkaar en laat het vlees ongeveer 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Hak de maïs in grove stukken. Maak de shiitake-paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Schil de jonge wortelen (laat het groen zitten) en maak de wilde broccoli schoon. Halveer de peultjes en hak de koriander grof.

Schroei de gemarineerde kip in een hete pan met arachideolie dicht en bak deze daarna gelijkmatig bruin. Voeg de groenten toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat dit voor een derde inkoken, tot het een romige consistentie heeft.

Voeg tot slot de vers gehakte koriander toe en breng het geheel op smaak met een beetje soja- en teriyakisaus.

Wedges
Frituur de gekruide wedges volgens de instructies krokant. Maal de kruiden zeer fijn. Doe de gefrituurde wedges in een kom en bestrooi deze met het kruidenmengsel.

Opdienen maar!

Serveer de curry in een diep bord en garneer het geheel met een beetje verse koriander of tuinkers. Serveer de wedges in een aparte schaal en bestrooi eventueel met nog wat extra kruidenmengsel.

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos