De Goudhaan

Bewerk de goudhaan voor de ovenbereiding. 
Leg op een bakplaat gekonfijte citroen, citroengras, honing, citroen, gember, rode peper, gember, dragon, tijm, knoflook en ui. 
Leg de haantjes erop met de borstzijde naar beneden. 
Laat ze in een oven op 220° Celsius tot 70° kerntemperatuur komen en serveer met crispy fries om in het vocht te dippen.