Ingrediënten

Honing-Sesamdressing

5 eetlepels rijstazijn
1 tl medium hete mosterd
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin (zoete saké)
2 eetlepels acaciahoning
7 eetlepels arachideolie
8 eetlepels geroosterde sesamolie
1 eetlepel zwarte sesam

Poke bowl

1 rijpe avocado
1 kleine courgette
40 g kiemgroente (groene erwtenscheuten of taugé)
50 g oesterzwammen
50 gram champignons
50 g shiitake-paddenstoelen
1 klein teentje knoflook
1 kleine chilipeper
2 eetlepels arachideolie (of koolzaadolie)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus

Wedges

200 g Brewer's Wedges
1 pan met frituurvet of een friteuse
zeezoutvlokken of keukenzout naar smaak
1 tl chilivlokken
een snufje gemalen gember
een snufje gemalen knoflook

Ontdek ons recept met wedges het beste van twee werelden: aardappelen en hop! Krokante aardappelwedges met karakteristieke hopsmaak en een licht bittere bite.

Honing-sesamdressing
Meng de rijstazijn met de mosterd, sojasaus, mirin en acaciahoning in een kom met een garde en voeg beide oliën druppel voor druppel toe terwijl je blijft roeren, voor een homogene consistentie. Meng als laatste de zwarte sesamzaadjes door de dressing.

Tip: Overgebleven dressing kun je tot 5 dagen (in een steriele jampot of gelijkwaardige container) in de koelkast bewaren.

Poke bowl
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit. Snijd de avocado vervolgens in gelijke blokjes. Snijd de uiteinden van de courgette af en gebruik een spiraalsnijder om dunne spaghetti uit de courgette te snijden. Als alternatief kun je de courgette ook in zeer fijne reepjes snijden. Was de kiemgroente en dep deze droog.

Maak daarna de paddenstoelen schoon. Scheur de oesterzwammen in fijne reepjes en snijd de shiitake en champignons in fijne plakjes. Pel de knoflook en kneus deze. Halveer vervolgens de chilipeper in de lengte. Verhit de olie in een pan en bak hierin de champignons bruin. Voeg de knoflook en de Spaanse peper toe en bak alles samen zo’n 20 seconden. Voeg dan de sojasaus en hoisinsaus toe en haal de pan van het vuur om af te koelen.

Wedges
Frituur de wedges volgens de instructies, tot ze lekker krokant zijn. Maal de kruiden grof. Doe de gefrituurde wedges in een kom en bestrooi ze volledig met het kruidenmengsel.

Opdienen maar!
Maak het bord op met de diverse ingrediënten en voeg de wedges als laatste in het midden toe. Strooi nog wat van de kruiden over de wedges en verdeel de dressing naar smaak over het gehele bord. Klaar? Serveren maar!

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos

Poke bowl vega met Brewer's Wedges

Ingrediënten

Voorbereiding