Sweet Potato Fries met kaneelzout en basilicum, zelfgemaakte ketchup en vegan mayonaise
Ingrediënten
Sweet Potato Fries
- 1 kg Sweet Potato Fries
Kaneelzout en basilicum
- 1 eetl. zout
- 1 eetl. kaneelpoeder
- 1 bakje basilicumcress
Ketchup
- 300 gram Italiaanse tomatenpuree
- 2 vleestomaten
- 80 gram ahornsiroop
- 60 ml appelcider azijn
- 60 ml water
- 1 eetl. Ras el Hanout
Cashew mayonaise
- 125 gram cashewnoten (rauw en ongezouten)
- 1 limoen (enkel het sap)
- 125 gram water
- 1 theel. dijonmoster
- zout
Voorbereiding
Smaken zoals wij ze waarnemen zijn opgebouwd uit verschillende smaakcomponenten. Op moleculair niveau zijn er duidelijke overeenkomsten tussen basilicum en kaneel en ze blijken beiden heel erg goed te combineren met tomaat. De combinatie van de zoete aardappel en het kaneel-zout is echt onvoorstelbaar lekker. Je gasten zullen blij verrast worden door dit smaakvolle gerecht. Daarnaast is dit recept ook nog eens volledig veganistisch door een mayonaise op basis van cashewnoten.
- Meng voor het kaneelzout de kaneel met het zout.
- Maak de ketchup door alles samen op te koken en af te laten koelen.
- Weeg alles voor de cashew-mayonaise af in een blender en draai tot de textuur van mayonaise. Breng op smaak met zout.
Serveren
- Frituur de Sweet Potato fries op 175°C voor ongeveer 2:30 minuten.
- Schep in bakjes of borden.
- Werk af met de mayonaise en de ketchup.
- Garneer met de basilicumcress.