Les meilleures associations de patates douces et de sauces vendredi 20 novembre 2020

Pas facile d’être la nouvelle patate en vogue

Les patates douces existent depuis des années, mais il y a peu de temps qu’elles sont servies régulièrement sur les tables européennes. Bien que leur apparence et leur goût soient assez similaires aux pommes de terre, elles sont plutôt cousines éloignées que sœurs (comme le nom l’indique). La texture est différente, mais le goût est tel que de nombreux premiers essais avec la patate douce peuvent se révéler décevants. Pourquoi ? Parce qu’elle se prépare comme une pomme de terre classique. Par conséquent, avant de passer à la sauce, voici quelques conseils pour servir des frites de patate douce :

• Épicez généreusement. Cela atténuera le goût sucré.
• Les patates douces sont meilleures rôties que cuites en friteuse. En route vers le four donc !
• Servez vos frites de patate douce épaisses pour garder l’intérieur moelleux.
• Servez avec des plats assortis et des sauces surprenantes (nous y arrivons bientôt).
• Conseil bonus : les frites de patate douce conviennent parfaitement aux diabétiques, ainsi qu’aux amateurs du « sans gluten » et du régime paléo. De quoi faire votre publicité !

Accompagnez la douceur de la patate douce avec des sauces relevées

Nous y voilà : la touche relevée de mes conseils. Vous ne vous êtes peut-être jamais demandé pourquoi certains plats rencontrent un tel succès auprès de vos clients ? Ou pourquoi certains classiques ne changent jamais ? Je suis persuadé qu’en examinant le plat de plus près, vous constaterez qu’il est très contrasté. Les opposés s’attirent, même dans la structure, la température, la couleur ou le goût des aliments. Ils bousculent le client et font du plat une expérience culinaire. Si l’on prend par exemple les frites que nous aimons tant, nous constatons concrètement ce contraste. Les frites au ketchup, à la mayonnaise ou au vinaigre : quelles que soient vos préférences, il s’agit d’associations classiques auxquelles nous retournons en permanence. Qu’en est-il de la patate douce ? Je suis parti à la recherche du mariage parfait dans un monde de saveurs.

La cuisine, l’entremetteur des saveurs du monde

Les patates douces sont assez variées, elles existent en différentes couleurs et offrent un goût sucré qui s’apparente parfois à la noisette. Il existe aussi un vaste éventail de textures, ce qui les rend particulièrement adaptées à la préparation de nombreux plats (dont des desserts). En tant que cuisinier, je considère que mon rôle est celui d’un entremetteur qui rassemble les bonnes saveurs. Alors, qu’est-ce qui accompagne le mieux les patates douces ? Pensez au carvi, au cumin, au sirop d’érable, au garam masala, au ras el hanout, au gingembre, aux agrumes, au topinambour, au soja, à l’oignon, à l’ail, au brie, au bacon fumé, au Parmesan, au miel, aux cacahuètes, à la crème aigre et au yaourt. C’est comme si le monde entier était représenté dans ces saveurs, qui ont inspiré un tas de nouvelles sauces surprenantes pour la patate douce et raviront les papilles de vos clients. Goûtez vous-même mes associations de sauces prêtes à l’emploi !

Continuez à explorer un monde de saveurs

N’oubliez pas que les opposés s’attirent et que cela ne s’applique pas qu’à l’amour, mais aussi à la cuisine. Avec la bonne association, vous aurez un plat gagnant. Il existe un monde entier de saveurs à explorer. Alors, n’arrêtez jamais d’innover et de créer. Si vous avez besoin d’un coup de pouce, inscrivez-vous pour que nous puissions vous tenir informé et n’hésitez pas à consulter Gastronomixs !