Les nouvelles formes de protéines s'infiltrent sur le marché

Pendant de nombreuses années, la viande était la principale source de protéines, mais si aujourd'hui l'appétit pour la viande ne diminue pas, l'intérêt pour les sources de protéines alternatives ne cesse d'augmenter. Plusieurs chaînes de restauration rapide ont déjà collaboré avec des producteurs de viandes protéinées alternatives, ce qui contribue à la popularité de ce type d'aliments.

De toutes les sources de protéines alternatives existantes, les alternatives végétales représentent le groupe principal, étant largement adoptées par les consommateurs, en particulier sur les marchés développés. Cependant, il existe de nombreuses autres sources, des vers de farine de buffle, élevés à la verticale, aux poulets cultivés avec soin. Des alternatives protéinées à la viande ? En fait, elles peuvent même inclure de la viande. Et même si l'impact environnemental de l'industrie de la viande est l'un des principaux moteurs de l'innovation dans ce domaine, ce n'est pas la principale raison qui pousse les consommateurs à se passer de viande.

Pourquoi les gens optent-ils pour des alternatives

Une enquête menée par GlobalData* montre une augmentation constante au cours de ces dernières années des consommateurs suivant un régime flexitarien. Les gens sont plus ouverts aux alternatives, et ils pourraient donc consommer un hamburger de porc effiloché le lundi et à la fois opter pour un repas à base de plantes le lendemain. Seul un petit nombre de consommateurs s'alimentent entièrement à base de plantes. Cependant, au cours des deux dernières années, la volonté d'explorer des alternatives à base de plantes aux produits laitiers, à la viande, à la volaille et au poisson a presque doublé, la santé étant un facteur clé. 66 % des consommateurs affirment qu'opter pour des options plus saines est une raison pour laquelle ils choisissent de la viande végétale ou des substituts laitiers, tandis qu'environ un tiers des consommateurs citent le bien-être animal et la durabilité comme facteur contributif.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire quand vous ajoutez des protéines alternatives à votre menu

En bref, avoir la possibilité de choisir un plat sans viande devient de plus en plus important, et donc, l'ajout de protéines alternatives à votre menu s'avère être un choix judicieux.

Cependant, pour le consommateur moyen, les insectes et les algues ne sont certainement pas leur premier choix. Il n'est dès lors pas surprenant que les options préparées à partir d'aliments plus familiers, tels que les pois chiches, les haricots, le soja et les lentilles, sont les plus populaires. D'autres sources de protéines ont probablement besoin d'un peu plus de temps pour séduire la foule, bien que les jeunes générations soient plus susceptibles de les essayer.

Deuxièmement, soyez conscient que les clients n'aiment pas être catalogués quand il s'agit de protéines alternatives. Les jours où vous deviez réellement être végétalien pour choisir une option végétalienne sont depuis longtemps révolus. Les sources de protéines alternatives étant largement disponibles, les clients exigent que ces options soient aussi attrayantes et aussi nutritives que les autres plats du menu. Et... saviez-vous que les alternatives à base de plantes sont plus susceptibles d'être associées à la santé cognitive et à la relaxation ? Adopter une approche pluridisciplinaire peut vous aider à accroître la popularité de ces plats, tout en montrant que vous êtes un endroit ouvert d'esprit.  N'oubliez pas non plus de partager ces plats sur vos réseaux sociaux ! La présence d'aliments à base de plantes sur votre menu peut vraiment transformer votre restaurant en un endroit branché, en particulier pour les clients qui veulent se laisser le plus de choix, ainsi qu'à leurs amis !