Les protéines alternatives; une tendance temporaire ou le nouvel essentiel ?
Saviez-vous qu’environ la moitié de la population limite actuellement sa consommation de viande ? Même si le secteur de la viande n’est pas menacé de disparition, les substituts de viande prennent toutefois le marché d’assaut ! Ils occupent de plus en plus de place dans les rayons des supermarchés, des millions sont dépensés pour leur développement et les laboratoires de recherche pour la viande in vitro et les initiatives végétales attirent de nombreux investisseurs. De plus, vous trouverez des haricots, des lentilles, des protéines de soja et différentes céréales sur tous les menus. Et ce, sans mentionner les algues et les insectes ! Les marchés émergents ? Ils sont en train de se généraliser. C’est pourquoi vous devez absolument suivre cette tendance et apporter plus de variété dans votre menu avec d’intéressants substituts de viande !
Quel sacré crabe, n’est-ce pas ?
Il existe d’innombrables alternatives à la viande et aux produits de la mer. Certaines marques se concentrent sur la composition moléculaire de la chair et tentent de la recréer en utilisant les mêmes éléments constitutifs, d’origine non animale. D’autres utilisent des ingrédients de tous les jours pour copier la structure, le goût et l’apparence de l’original. C’est ainsi que l’on trouve du thon de qualité sushi, fabriqué à partir de tomates, d’huile d’olive, de sauce soja et d’extraits d’algues, ou alors, du saumon fumé à base de carottes. La société néerlandaise Mosa Meat et la société singapourienne Shiok Meats adoptent une troisième approche, en cultivant de la viande à partir de cellules pour créer de la viande réelle, sans l’impact environnemental de l’élevage. Shiok Meats utilise même une imprimante 3D pour reproduire la structure réelle des crustacés. Quel sacré crabe, n’est-ce pas ?
Produits laitiers osés
Dans le monde des produits laitiers, les protéines alternatives ont déjà atteint un stade de maturité plus avancé. Les laits à base de riz, de noix ou de céréales sont couramment disponibles dans les supermarchés et les bars à café du monde entier. Les consommateurs ont de nombreuses raisons de préférer ces alternatives et nous anticipons une nouvelle forte croissance dans ce domaine. Les crèmes et les fromages alternatifs sont plus spécialisés et donc pas consommés dans les mêmes proportions. Cependant, ce domaine regorge d’innovations intéressantes comme le camembert aux amandes et le cheddar à base d’avoine.
Satisfaire le public
De manière générale, les consommateurs sont prêts à accepter les protéines alternatives, et même les plus grands consommateurs de viande choisissent de dépenser leur argent à des produits à base végétale. Toutefois, le public peut se montrer capricieux. Il préfère par exemple les plats « à base de plantes » aux plats « sans viande ». De plus, 43 % des consommateurs âgés de plus de 65 ans dans le monde n’envisageraient actuellement pas de consommer des produits à base de plantes. Les plus grands enthousiastes ? La génération Z et les Millennials, qui sont motivés par les avantages perçus en termes de santé physique et mentale, de bien-être animal et de durabilité.
L’avenir est... alternatif !
Le nombre de substituts de viande devrait augmenter dans les années à venir, qu’il s’agisse d’imitations de viande ou de substituts fabriqués à partir d’ingrédients entièrement différents. Les protéines unicellulaires comme les champignons et les algues devraient connaître la plus forte croissance, soit 6 %. Le volume des substituts de viande à base de céréales devrait augmenter de 4,5 %. Un petit pas pour les protéines alternatives, mais un grand pas pour la restauration ! Le fait que les clients adoptent cette révolution de la viande ouvre un nouvel univers d’opportunités, avec de nouvelles saveurs, couleurs et structures. C’est exactement pour cette raison que l’introduction de protéines alternatives dans votre menu n’est pas un choix branché. Comme elles deviendront rapidement indispensables, elles sont indispensables si vous voulez montrer que vous accueillez toutes les préférences alimentaires et que vous suivez l’évolution des choses !