Bao Buns avec du rendang et de la salade de chou rouge

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Servings
Servings 20 people
Cooking time
Cooking time 30 - 45 min

Ingrédients

Bao buns

  • 20 bao buns (gua bao)

Rendang

  • 2,5 kg de cubes de boeuf
  • 1 litre de lait de coco
  • 3 oignons, hachés grossièrement
  • 7 gousses d'ail
  • 1,5 tige de citronnelle
  • 3 feuilles de salam
  • 1 feuille de lime
  • 8 grammes de cumin moulu
  • 8 grammes de graines de coriandre
  • 8 noix de kémiri, torréfiées
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de trassi
  • 5 piments (rouges) de Lombok, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de galanga frais, râpé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • Sel au goût
  • Huile de canola ou de colza

Salade de chou rouge

  • 600 grammes de chou rouge, émincé
  • 100 grammes d'oignon rouge, haché finement
  • 5 grammes de sel
  • 20 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 50 grammes de moutarde
  • 20 ml de sirop de gingembre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, torréfiées et broyées
  • 50 grammes de raisins secs
  • 100 grammes de mayonnaise
  • 100 grammes de yaourt

Autres

  • Cresson au goût
  • Oignons de printemps au goût
  • Oignons frits au goût
  • Serundeng au goût

Préparation

Un goût sensationnel, en quelques gestes seulement ? Cette recette de rendang a tout pour plaire ! Avec plus de temps d'attente que de travail, cette recette de rendang facile à préparer regorge de saveur. Le rendang est servi dans des gua bao, des petits pains à la vapeur, avec une salade de chou rouge frais pour équilibrer le tout. Servi avec les Private Reserve Skin-on Fries, voici un déjeuner incroyable à présenter à vos clients !

Étape 1 Pour le bumbu (mélange d'épices), faites griller le cumin et la coriandre dans une poêle.

Étape 2 Versez ce mélange avec les noix de kemiri, le galanga, le gingembre, l'ail, les oignons, le trassi et les piments lomboks dans le mixeur, et broyez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Étape 3 Faites frire le bumbu avec de l'huile dans un wok, pour bien libérer les saveurs. Ensuite, ajoutez toute la viande de bœuf en une seule fois et remuez bien.

Étape 4 Écrasez la citronnelle avec un couteau de chef.

Étape 5 Ajoutez maintenant le lait de coco, le sucre de palme, la citronnelle, le salam et la feuille de lime. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures. Mélangez régulièrement et salez.

Étape 6 Pour la salade de chou : faites saumurer le chou rouge et l'oignon avec le sel pendant 20 minutes. Égouttez ensuite à l'aide d'un tamis.

Étape 7 Mélangez avec le reste des ingrédients, et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Conservez la salade recouverte au réfrigérateur.

Étape 8 Faites cuire à la vapeur un bao bun décongelé au micro-ondes pendant 30 secondes.

Étape 9 Faites frire les Private Reserve Fries à 175 °C pendant environ 3,5 minutes.

Étape 10 Terminez les sandwichs avec du cresson, des oignons de printemps, du serundeng et des oignons frits, et apportez votre plat à table !