Les frites Connoisseur Rustic ont été pensées pour rappeler la frite maison. Elles ont un aspect naturel, un goût excellent et une forme authentique qui créent l’ambiance souhaitée. La choucroute va parfaitement avec les pommes de terre. Bon appétit !

Les quantités peuvent être adaptées comme bon vous semble en fonction des produits que vous achetez et des saveurs de base de vos ingrédients.

Cuisez 1 kg de poitrine de porc (la poitrine de porc perd entre 15 et 20 % de son poids à la cuisson). Placez la poitrine de porc avec la peau vers le bas dans une cocotte et recouvrez de choucroute rincée, égouttée et séchée. Pour les morceaux de viande plus grands, incisez d’abord la peau pour que la viande ne se contracte pas pendant la cuisson. Ajoutez le vin blanc jusqu’à 1 cm au-dessus de la choucroute et ajoutez 20 à 25 baies de genévrier broyées et 8 feuilles de laurier frais. Faites cuire à 90°C pendant 5 à 6 heures en circuit fermé, en veillant à ce que le bouillon n’arrive pas à ébullition. Si le bouillon de cuisson réduit trop, ajoutez de l’eau. Retirez les feuilles de laurier et les baies de genévrier et laissez refroidir toute une nuit.

Prenez la poitrine de porc et coupez-la en morceaux. Il s’agit d’une viande très riche, 100 grammes par personne suffisent.

Égouttez la choucroute et conservez le bouillon.

Ajoutez les fines herbes au bouillon dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen. Assaisonnez à votre convenance avec du poivre noir et une cuillère à soupe de beurre froid et mélangez. Égouttez le liquide vert à la passoire et incorporez en quantité égale le jaune d’œuf, continuez à fouetter jusqu’à ce que le jaune prenne sous l’effet de la chaleur.

Mélangez directement avec 100 grammes de beurre froid et laissez refroidir. Saisissez les morceaux de poitrine de porc dans une poêle antiadhésive chaude et déglacez avec un peu de vinaigre. Chauffez ensuite avec la choucroute et servez sur la sauce hollandaise verte froide avec les frites Connoisseur Rustic cuites à la perfection. Nappez généreusement de sauce, car ces frites s’y prêtent parfaitement. Bon appétit !