Écrasez les ingrédients à l’aide d’un mortier pour préparer la marinade. 
Passer les côtes dans le mélange d’épices et laisser mariner pendant au moins 3 h. 
Préchauffer le four à 190⁰ C (convection 170⁰ C). 
Placer le côté arrondi des côtes sur la plaque de cuisson, ajouter environ 1 cm d’eau. 
Couvrir de papier aluminium et laisser cuire environ 2½ h. 
Faire mijoter doucement les ingrédients de la sauce barbecue pendant environ 30 mn jusqu’à obtention d’une sauce brillante. 
Retirer le thym et délayer la sauce avec un peu d’eau si nécessaire. 
Enrober les côtes de sauce barbecue et les passer rapidement sur le barbecue ou sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Faire frire les Stealth Steakhouse Fries 9x18 3 à 4 mn à 175° C. 
Servir avec les côtes levées. Garnir le plat de salade de chou et de sauce barbecue.