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Ingrédients
- 1.5 kg de Ziggy Fries
Hot-dogs de carottes
- 20 carottes (chacune pesant environ 50 g)
- 100 g de sauce soja japonaise
- 100 g de sauce soja douce
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à café de poudre à fumée (disponible chez les grossistes)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 20 ml de vinaigre de pomme
Mayonnaise à la moutarde
- 150 g de mayonnaise
- 75 g de moutarde française forte
- 200 ml d’huile fumée
- 50 g de sel
Échalotes croustillantes
- 2 échalotes, coupées en rondelles
- 50 g de farine
Sauce au fromage
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 échalote, hachée sel et poivre noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 250 ml de crème liquide (pour la cuisson)
- 250 g de cheddar, râpé
Autres
- 10 petits pains pour hot-dogs, pousses de pois cuites ou autres légumes verts
Préparation
Le hot-dog connaît actuellement un renouveau et cette recette s’intègre parfaitement à tout menu contemporain. En modifiant la texture des carottes, on obtient un hot-dog délicieusement différent qui surprendra même les plus fervents amateurs de viande. Une cuillerée de mayonnaise à la moutarde ne fera qu’accentuer le goût fumé tandis que les échalotes frites ajoutent une touche croustillante. Servi avec des Ziggy Fries et de la sauce au fromage, ce plat constitue un sublime hot dog!
- Épluchez les carottes et blanchissez-les dans de l’eau bouillante avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elles soient à peu près cuites. Retirez-les de la casserole et laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes.
- Mélangez les autres ingrédients et versez-les sur les carottes. Si vous disposez d’une machine sous vide, vous pouvez emballer les carottes avec la marinade sous vide. Sinon, veillez simplement à tourner régulièrement les carottes. Laissez mariner pendant au moins 12 heures.
- Séchez les carottes marinées en les tapotant et laissez-les sécher dans un déshumidificateur à 50 °C pendant environ 4 heures.
- Pour la mayonnaise à la moutarde, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez selon votre goût avec du sel. Versez la sauce dans un flacon pulvérisateur et conservez-la au réfrigérateur.
- Recouvrez les échalotes de farine et enlevez l’excédent en tapant dessus. Faites frire les échalotes dans l’huile à 160 °C.
- Pour la sauce au fromage, faites revenir les échalotes émincées à la poêle dans un peu d’huile. Salez et poivrez à votre goût, et déglacez ensuite avec le vinaigre et le vin.
- Laissez-les cuire brièvement avant d’ajouter la crème et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.
- Passez le mélange de crème au tamis et ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez selon votre goût. Veillez à recouvrir la sauce d’une feuille d’aluminium pour éviter la formation d’une peau à la surface.
Service
- Faites frire les Ziggy Fries à 175 °C pendant environ 3 minutes.
- Faites revenir les carottes dans une poêle avec un peu d’huile.
- Coupez les petits pains en longueur et insérez un ou deux hot-dogs de carottes.
- Garnissez-les d’une généreuse cuillerée de mayonnaise à la moutarde, d’échalotes et de la garniture.
- Servez avec les Ziggy Fries et la sauce au fromage chaude.