Nuggets de chou-fleur laqués avec des Crispy Cubes et de la mayonnaise fraîche

0 Ratings
Servings
Servings 10 people
Cooking time
Cooking time 30 – 45 min

Ingrédients

Nuggets de chou-fleur

  • 1 kg de chou-fleur en petits bouquets
  • 100 g de farine
  • 100 g d’amidon de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 250 ml d’eau
  • 1.5 l d’huile végétale (pour la friture)

Laque au soja et au gingembre

  • 50 ml de sirop de gingembre
  • 50 ml de sauce soja japonaise
  • 50 ml de sauce soja sucrée
  • 50 g de sucre brun

Mayonnaise au yaourt et au citron vert

  • 200 g de yaourt grec
  • 100 g de mayonnaise au wasabi
  • zeste et jus d’un citron vert
  • sel selon goût

Garniture

  • 2 citrons verts
  • oignon nouveau, émincé en fines tranches
  • graines de sésame
  • cresson violet Shiso

Préparation

On dirait que ces nuggets de chou-fleur ont vraiment été trempés dans de l’or en raison de leur structure étonnante et de leur saveur puissante. Les savoureux cubes assaisonnés sont un excellent complément, tandis que la mayonnaise au yaourt et au citron vert apporte un contraste de fraîcheur. Faciles à préparer à l’avance, il suffit de les frire rapidement et d’ajouter la sauce soja-gingembre à la minute !

  1. Commencez par préparer la pâte pour les nuggets de chou-fleur. Mélangez d’abord les ingrédients secs. Ajoutez lentement l’eau tout en remuant et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrez le bol et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
  2. Pour la laque soja-gingembre, portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir.
  3. Pour la mayonnaise au yaourt et au citron vert, mélangez le yaourt avec la mayonnaise au wasabi, le jus et le zeste du citron vert.Assaisonnez selon votre goût.

Service

  1. Préchauffez l’huile végétale pour les nuggets de chou-fleur à 180 °C.
  2. Faites passer les bouquets de chou-fleur dans la pâte à frire, en prenant soin de retirer l’excédent de pâte. Laissez beaucoup d’espace entre les bouquets avant de les tremper dans l’huile (15 nuggets maximum à la fois) et de les faire frire pendant environ 3 minutes. Retirez les nuggets de l’huile, laissez-les égoutter et gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.
  3. Par portion, faites chauffer quelques cuillères à soupe de la laque soja-gingembre dans une poêle et ajoutez les bouquets de chou-fleur frits. Veillez à ce qu’ils soient bien recouverts.
  4. Saupoudrez les nuggets de graines de sésame et d’oignon nouveau.
  5. Faites frire les Crispy Cubes assaisonnés à 175 °C pendant environ 3 minutes.
  6. Servez les Crispy Cubes avec les nuggets de chou-fleur dans des assiettes ou dans un plat. Ajoutez la mayonnaise au yaourt et au citron vert sur le côté.