Sandwich au tonkatsu avec des Potato Dippers au goût de sushi
Ingrédients
- 1.5 kg de Potato Dippers
Tonkatsu
- 1 kg de collet de porc
- 50 g de miso blanc
- 100 g de farine
- 200 g d’œuf, légèrement battu
- 50 g de panko
- 1.5 l d’huile végétale (pour la friture)
Sauce tonkatsu
- 200 ml de ketchup de tomates
- 30 ml de sauce Worcestershire
- 50 ml de sauce soja japonaise
- 30 ml de mirin
- 30 g de sucre en poudre brun
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
Concombre mariné
- 10 mini concombres
- 15 g de sel
- 15 g de sucre
- 1 dl de vinaigre de riz
- 1 poivron rouge
Vinaigre de sushi et sel de wasabi
- 1 cuillère à soupe de poudre
- de vinaigre de sushi
- 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
- 50 g de sel de mer Maldon
Supplémentaire
- 10 bagels avec des graines de pavot (graines d’oignon) laitue iceberg ou sucrine cresson finement haché ou herbes fraîches
Préparation
Une tranche de porc, enrobée de pâte miso et de panko, frite dans de l’huile et servie avec une sauce tonkatsu. Si ce plat japonais extrêmement populaire ressemble à une escalope milanaise, sa saveur est totalement différente ! Dans cette recette, la viande croustillante est servie sur un bagel, avec des concombres marinés et de la sauce tonkatsu sur le côté. En guise de touche finale, les Potato Dippers sont assaisonnés aux saveurs de sushis japonais.
- Découpez le collet de porc en fines tranches et aplatissez-les, si nécessaire. Enduisez-les sur toute leur surface avec la pâte miso et laissez-les mariner pendant quelques heures.
- Préparez la sauce tonkatsu en mélangeant tous les ingrédients.
- Pour le vinaigre de sushi et le sel wasabi, mettez le vinaigre, la poudre de wasabi et le sel de mer dans un récipient hermétique. Secouez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et conservez dans un endroit frais et sec.
- Coupez les mini-concombres en quatre dans le sens de la longueur et mélangez-les au sel et au sucre. Laissez-les reposer pendant une demi-heure environ, puis égouttez l’excédent d’humidité. Ajoutez le vinaigre de riz et le poivron rouge finement tranché, mélangez bien le tout et conservez au réfrigérateur.
Serving
- Enduisez les collets de porc en trois étapes, d’abord avec de la farine, puis avec l’œuf battu, et enfin avec le panko. Faites frire dans l’huile à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Faites frire les Potato Dippers à 175 °C pendant environ 3 minutes.
- Assaisonnez immédiatement les Potato Dippers avec une grande cuillère de vinaigre de sushi et de sel wasabi.
- Ouvrez le bagel et placez-y la laitue, le tonkatsu découpé, la sauce tonkatsu et le concombre mariné.
- Servez avec les Potato Dippers assaisonnés, garnissez joliment de cresson ou d’herbes fraîches !