Alternative Proteine; ein vorübergehender Trend - oder eine neue Notwendigkeit?
Hälfte der Bevölkerung derzeit ihren Fleischkonsum einschränkt? Dem Fleischgeschäft droht nicht das Ende, aber Fleischersatzprodukte erobern den Markt im Sturm! Sie nehmen in den Supermärkten immer mehr Platz in den Regalen ein, Millionen werden für die Entwicklung ausgegeben, und In-vitro-Fleischlabore und Initiativen auf pflanzlicher Basis werden mit Geldern überschwemmt. Auch Bohnen, Linsen, Sojaproteine und verschiedene Getreidesorten tauchen überall auf den Speisekarten auf. Und wir haben noch gar nicht von Seetang, Algen und Insekten gesprochen! Aufstrebende Märkte? Sie werden immer mehr zum Massenprodukt. Deshalb sollten Sie unbedingt auf diesen Trend aufspringen und mit interessanten Fleischalternativen für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan sorgen!
Heiliger Bimbam, oder?
Es gibt unzählige Alternativen zu Fleisch und Meeresfrüchten. Einige Hersteller konzentrieren sich auf die molekulare Zusammenstellung von Fleisch und versuchen, sie mit denselben Bausteinen wiederherzustellen, die nicht tierischen Ursprungs sind. Andere verwenden alltägliche Zutaten, um die Struktur, den Geschmack und das Aussehen des Originals zu kopieren. So haben wir Thunfisch in Sushi-Qualität aus Tomaten, Olivenöl, Sojasoße und Algenextrakt oder Räucherlachs auf Karottenbasis kreiert. Das niederländische Unternehmen Mosa Meat und Shiok Meats aus Singapur verfolgen einen anderen Ansatz, die Züchtung von Fleisch aus Zellen, um echtes Fleisch zu erzeugen, ohne die Umweltauswirkungen der Tierhaltung. Shiok Meats verwendet sogar einen 3D-Drucker, um die die eigentliche Struktur der Krustentiere nachzuahmen. Heiliger Bimbam, oder?
Mutige Milch
In der Welt der Milchprodukte haben alternative Proteine bereits ein ausgereifteres Stadium erreicht, mit Milch auf Basis von Reis, Nüssen oder Getreide, die in Supermärkten und Cafés auf der ganzen Welt erhältlich sind. Die Verbraucher haben viele verschiedene Gründe, diese zu bevorzugen, und der Markt wird voraussichtlich weiter wachsen. Alternative Crèmes und Käsesorten sind eher eine Nische und werden nicht so häufig konsumiert. Es gibt jedoch eine Menge interessanter Dinge in diesem Bereich, mit Innovationen wie Mandel-Camembert und Cheddar auf Haferbasis, die im Kommen sind.
Die Menschen begeistern
Alles in allem sind die Verbraucher bereit für alternative Proteine, wobei selbst begeisterte Fleischesser ihr Geld lieber für pflanzliche Alternativen ausgeben. Aber die Allgemeinheit kann wählerisch sein. Sie bevorzugen zum Beispiel “pflanzliche “Gerichte gegenüber “fleischlosen” Gerichten. Ferner würden 43% der Verbraucher über 65 Jahren weltweit derzeit keine pflanzlichen Alternativen in Betracht ziehen. Die größten Fans? Gen Zs und Millennials, die sich von den bekannten Vorteilen für die körperliche und geistige Gesundheit, den Tierschutz und die Nachhaltigkeit leiten lassen.
Die Zukunft ist ... alternativ!
Es wird prognostiziert, dass die Zahl der Fleischersatzprodukte in den kommenden Jahren zunehmen wird. Dazu gehören sowohl fleischähnliche Produkte als auch solche, die aus völlig anderen Zutaten hergestellt werden. Einzellige Proteine wie Pilze und Algen werden mit 6 % voraussichtlich das größte Wachstum verzeichnen. Das Marktvolumen von Fleischalternativen auf Getreidebasis wird voraussichtlich um 4,5% wachsen. Ein kleiner Schritt für alternative Proteine, aber ein großer Schritt für die Gastronomie! Die Tatsache, dass die Gäste diese Fleischrevolution annehmen, eröffnet eine ganze Welt von Möglichkeiten, mit neuen Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen. Das ist genau der Grund, warum es nicht nur eine trendige Wahl ist, alternative Proteine auf den Speiseplan zu setzen. Sie werden schnell unverzichtbar und sind ein Muss, wenn Sie zeigen wollen, dass Sie offen für alle Ernährungsvorlieben sind und mit dem Wandel der Zeit Schritt halten!