Beherrschen Sie die Kunst der Speisekarten: sechs psychologisch erprobte Tipps, Ihre Gerichte besser zu verkaufen

Besetzte Stühle und Teller auf den Tischen

Wir glauben, dass eine Speisekarte nicht nur eine Auflistung dessen ist, was Sie anbieten, sondern ein Tool für Ihren Betrieb und ihre Wirkung beginnt direkt auf der Straße. Sobald jemand in Sichtweite unseres Restaurants kommt, versuchen wir, ihn mit Fotos unserer Gerichte, erkennbaren Produktnamen und wettbewerbsfähigen Preisen anzuziehen. Aber sobald wir die Gäste dazu bringen, sich zu hinzusetzen, müssen wir auch ihre Erwartungen erfüllen. Das bedeutet wohlschmeckendes Essen und großartigen Service, der pünktlich geliefert wird, sodass wir unseren Umsatz während ihres kurzen Aufenthalts in unserem Restaurant maximieren können. Das bedeutet, dass eine Bestellung innerhalb von 5 bis 10 Minuten serviert werden sollte. Wenn es länger dauert, sollte man unbedingt Vorschläge für Vorspeisen parat haben! Abgesehen von Einblicken wie diesen möchte ich auch die folgenden sechs psychologisch bewährten Tipps weitergeben, die Ihnen einen Einblick bieten, wie Sie eine clevere Speisekarte zusammenstellen, die Ihre Produkte für Sie verkauft:

1. Positionieren Sie Ihre gewinnbringenden Produkte in einer Umrahmung

Im Wesentlichen listet Ihre Speisekarte Ihre Produkte und Preise so auf, dass die Kunden ihre Präferenzen wählen können. Die Verwendung von Fotos kann hier von großem Nutzen sein, insbesondere bei einem internationalen Publikum, wie wir es in Ippopotamo haben. Sie können sogar zur Umsatzsteigerung beitragen, indem Sie Fotos Ihrer gewinnbringenden Gerichte eingerahmt auf Ihre Speisekarte setzen. Warum? Die Leute sehen gerne, was sie bekommen werden. Zusätzlich kennzeichnen Sie Gerichte, die Sie hervorheben, als Auswahlvorschläge. Die Kunden werden wahrscheinlich die Gerichte auswählen, auf die Sie ihre Aufmerksamkeit lenken. Sie müssen dann nur noch dafür sorgen, dass diese Gerichte auch gut schmecken!

2. Positionieren Sie Ihre Basics auf dem Cover Ihrer Speisekarte (und verkaufen Sie dann die exklusiveren Gerichte)

Es bietet einige Vorteile, ein einfaches Basisgericht auf der Titelseite Ihrer Speisekarte und in der Außenwerbung zu positionieren. Die Präsentation dieser Gerichte (zu einem günstigen Preis) bewirkt Folgendes:

• Aufmerksamkeit: Lenken die Aufmerksamkeit auf sich, indem sie Ihren Gästen genau zeigen, was Sie servieren.
• Interesse: Ein günstiger Preis setzt einen Standard, der Ihre Gäste von einem guten Angebot überzeugt.
• Verlangen: Es ist psychologisch erwiesen, dass sich die meisten Gäste für eine teurere Alternative (statt einer günstigeren) entscheiden werden, weil sie das Gefühl haben, die höchste Qualitätsstufe zu wählen, was immer gut ist.
• Aktion: Bei einem guten Preis sind Entscheidungen einfach zu treffen. Auch ein bisschen Upselling für eine individuelle Wahl ist mit dem richtigen Preis einfach zu bewerkstelligen. Und schon kann es losgehen!

3. Platzieren Sie Ihre gewinnbringenden Gerichte immer oben rechts auf Ihrer Speisekarte

Menschen sind Gewohnheitstiere und psychologische Untersuchungen zeigen, dass Ihre Gäste dazu neigen, sich von links oben nach rechts oben auf Ihrer Speisekarte zu bewegen und am ehesten ein Gericht oben rechts wählen. Das bedeutet, wenn Sie Ihre gewinnbringenden Gerichte dort platzieren, werden Sie diese wie warme Semmeln verkaufen!

4. Geben Sie den Preis ohne Währungszeichen an

Eine zusätzliche Erkenntnis aus psychologischen Studien: Lassen Sie das Währungssymbol bei der Angabe von Preisen weg, denn Ihre Gäste fühlen sich als „Käufer“ schuldig, wenn sie diese sehen. Entfernen Sie sie, wird das Geld müheloser ausgegeben.

Bonus-Tipp: Gäste schauen auf ganze Zahlen, nicht auf Dezimalzahlen (das bedeutet, dass sich 14,95 besser verkauft als 15,50).

5. Schwerpunkt auf Titel statt auf den Preis

Sie möchten, dass die Gäste von Ihrem Essen begeistert sind, nicht von Ihrem Preis, richtig? Machen Sie deshalb Ihre Produkttitel sichtbarer und übersichtlicher, sodass Ihre Gäste wissen, was sie erwartet. Halten Sie sich auch an die Sprache Ihrer Gäste und an die Begriffe, die in Reiseführern verwendet werden. Wenn sie einen Latte Macchiato als Caffè Latte bezeichnen, verkaufen Sie Caffè Lattes!

6. Mystery Shopping: Kennen Sie Ihre Konkurrenz

Als Restaurantmanager kann ich nicht ausgehen und heimlich essen gehen. Ich kann jedoch andere Leute schicken, um zu testen, was unsere Konkurrenten anbieten, vom Service über die Speisekarte bis hin zum Essen. So können wir Trends und Innovationen aufgreifen oder uns einfach inspirieren lassen, um unser Geschäft anzukurbeln. Sie haben sich vielleicht nicht vorgestellt, dass Spionage Teil Ihres Jobs ist, aber man muss eben wettbewerbsfähig bleiben!

Bonus-Tipp: Nutzen Sie die Wartezeit!

Haben Sie noch etwas Zeit, bevor das Essen serviert wird? Braucht der Tisch noch etwas mehr Zeit, um sich zu entscheiden? Füllen Sie die Wartezeit mit gemeinsamen Fingerfood-Platten. Mit einem einfachen Gerichten auf die Hand machen Sie das Beste aus jedem Augenblick.

Stellen Sie Ihren Kunden an die erste Stelle und hören Sie nie auf, neugierig zu sein

Dies sind nur sechs Möglichkeiten, wie Ihre Speisekarte Ihre Gerichte verkaufsfördernd aufwertet und Ihr Geschäft ankurbeln kann. Das Wichtigste ist jedoch, kontinuierlich dazuzulernen, zu recherchieren und mit Mitarbeitern und Kunden zu sprechen. Bleiben Sie neugierig und geben Sie weiterhin Ihr Bestes für Ihre Gäste. Denn, was an einem Tag funktioniert, kann sich am nächsten Tag bereits geändert haben. Behalten Sie das im Hinterkopf, dann werden Sie es schaffen!

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