Das beste kulinarische Erlebnis ist voll von Emotionen

“Als Koch sind Sie immer tief in Ihre Arbeit involviert, aber Sie brauchen ein Gleichgewicht, um diese Leidenschaft Ihre Gäste und die Menschen, mit denen Sie zusammenarbeiten, zu vermitteln.“

Überall auf der Welt wird über die Arbeitsweise in der Gastronomie diskutiert. Das ist in Frankreich nicht anders, sagt Yoni. “Ich habe schon immer sehr hart gearbeitet, früh am Morgen angefangen, lange gearbeitet und spät Feierabend gemacht. Wir achten jetzt mehr auf das Privatleben der Menschen und darauf, ob sie z.B. ein Abend- oder ein Morgenmensch sind. Das ist eine große und notwendige Wende. Er denkt einen Moment nach und fügt hinzu: “Manche Leute denken, dass die Qualität darunter leidet, aber ich denke, das Gegenteil ist der Fall. Wir sind an einem Punkt angelangt, an dem wir die Messlatte höher legen können und gleichzeitig darauf achten, was zur Persönlichkeit eines Menschen passt.”

Familienoberhaupt

Dieser persönliche Aspekt spiegelt sich auch mehr und mehr in der Küche wider, sagt Yoni. Unter anderem hat er festgestellt, dass junge Köche immer schneller unabhängig werden und nicht mehr so lange “angestellt” sein wollen. “Das ist sehr schön zu sehen”, sagt Yoni, “aber täuschen Sie sich nicht: Ein eigenes Unternehmen zu führen, erfordert viel Energie! Vor allem, wenn Sie jung sind und vielleicht noch nicht so viel Erfahrung haben.” Er bezieht sich nicht nur auf die Bewältigung von Hindernissen. “Mit jedem neuen Restaurant gründen Sie auch eine neue Familie. Das ist etwas, was ich wirklich genieße, mit Menschen zu arbeiten, auf die man sich wirklich verlassen kann. Gleichzeitig sind Sie auch eine Art Elternteil für Ihr Team, und das ist eine Rolle, die Sie nicht unterschätzen sollten.”

Erfolgreich durchs Leben gehen

Das Wichtigste, was Yoni den Köchen beibringen möchte, ist der Erfolgswille. Bei der Arbeit und im Leben. “Ich möchte ihnen den Schwung, die Schönheit und die Emotionen zu geben. Als Koch fangen Sie mit etwas Schönem an, zum Beispiel mit einer reinen Zutat, und verwandeln es in etwas Erhabenes. Es geht um mehr als nur um die Technik: Es geht auch um die Schönheit großer Messerkunst oder darum, ein Gericht mit größter Aufmerksamkeit für den Gast auf den Tisch zu stellen.” Deshalb ist es wichtig, dass Sie auch außerhalb Ihrer Arbeit etwas finden, das diese Art von Leidenschaft anregt. “Bevor Sie die Gefühle des Handwerks wirklich an Ihre Gäste vermitteln können, müssen Sie diese Emotion zunächst selbst verinnerlichen”, sagt Yoni.

Kochen für eine schönere Welt

Als Sohn und Enkel von Pariser Metzgern wurde Yoni von klein auf die Liebe zum Handwerk vermittelt. “Aus dieser Erfahrung heraus habe ich drei wichtige Dinge gelernt”, sagt er. “Gehen Sie immer die berühmte “Extra-Meile”, um den Menschen eine gute Erfahrung zu bieten, entscheiden Sie sich immer für Qualität und drittens, ich habe gelernt, die Schönheiten der richtigen Geste zu schätzen.” Das sind wichtige Grundpfeiler für Yoni, und sie zeigen sich in seinem Ansatz. Er wählt die richtigen Zutaten aus, schenkt dem Personal und den Gästen seine volle Aufmerksamkeit und setzt alles daran, das beste Erlebnis zu schaffen, immer und immer wieder. “Qualität ist das Beste, was man haben und geben kann”, sagt er. Und um die Qualität aufrecht zu erhalten, müssen wir uns immer wieder neu auf den Markt einlassen. “Die Art und Weise, wie wir essen und wie wir mit Lebensmitteln umgehen, sagt etwas darüber aus, wer wir sind. Die Welt bietet so viel Schönes, sowohl im kulinarischen Bereich als auch darüber hinaus. Ich denke, es ist wichtig, gemeinsam dafür zu sorgen, dass es so bleibt!”

Yoni Saada

Küchenchef Yoni Saada besitzt mehrere Restaurants in Paris. Zusammen mit seinem über 50-köpfigen Team sorgt er dafür, dass seine Gerichte, von Street Food bis hin zu Fine Dining, genau den Geschmack der Gäste treffen.