Die moderne Küche? Schnell, vernetzt und praktisch zum Arbeiten

Bei Bas besteht eine Küche nicht nur aus Elektrogeräten. Eine gewagte Aussage von jemandem, der bei einem führenden Hersteller von Küchengeräten arbeitet. “Man kann es auf zwei Arten betrachten“, lächelt er. “Es gibt die tatsächliche Küche, und es gibt die Küche als Konzept. In den letzten Jahren, die für die Gastronomiebranche besonders hart waren, hat Bas erlebt, wie sich die Besitzverhältnisse in den Küchen verschoben haben: Formeln sind auf dem Vormarsch, Betreiber schließen sich zusammen und große Investmentgesellschaften steigen in das Spiel ein. Wenn man dann noch den Personalmangel hinzunimmt, sollte es nicht überraschen, dass in der Küche ein starker Fokus auf Geschwindigkeit und Wiederholbarkeit gelegt wird. Wie aber beeinflusst es die Entwicklung von Innovationen?

Bas van Montfoort

Als Geschäftsführer von Electrolux Professional Benelux weiß Bas, wie es in der professionellen Küche zugeht. Das Herz der Gastronomiebetriebe auf der ganzen Welt wird zunehmend standardisiert.

Qualität schnell serviert

“Wenn man es genau nimmt, läuft alles in der Küche darauf hinaus, zu erhitzen, abzukühlen oder nass zu machen”, beginnt Bas. “Geräte wie der Kombidämpfer vereinen diese Funktionen, aber ich denke, man sollte die Entwicklung aus einem anderen Blickwinkel betrachten.” Bas bezieht sich auf die Optimierung der Abläufe. “Schnelligkeit ist wohl unser wichtigstes Ziel”, sagt Bas nachdenklich. “Wir sehen viele Köche, die Zeit sparen, bei der Zubereitung von Gerichten, die im Voraus zubereitet werden, und zwar entweder von ihnen selbst oder von einer unabhängigen Küche.” Schnelligkeit kann auch mit narrensicheren Maschinen erreicht werden, denn Einfachheit hilft, die Lernkurve zu beschleunigen. Drittens legen wir Wert auf Vernetzung, wodurch viele Prozesse beschleunigt werden, für die früher spezialisierte Fachleute und Techniker erforderlich waren. Heutzutage können unsere Geräte auf Knopfdruck für eine ganze Geschäftskette umprogrammiert werden. Und wenn eine Maschine eine Störung hat, kann sie aus der Ferne bedient werden, um das Problem zu erkennen, woraufhin ein externer Mechaniker die Bediener in der Regel durch den Reparaturprozess führen kann.

Die Küche von morgen

Also, was ist mit Robotertechnik oder zukunftsweisenden Features? “Ich bin der Meinung, dass das Hinzufügen von Features einen echten Mehrwert darstellt”, sagt Bas. “Das soll die Prozesse oder die Qualität in Ihrer Küche auf einfache Weise verbessern. Eine Küche, die Ihnen Benachrichtigungen schicken kann, zum Beispiel, fügt eine weitere

Ebene nützlicher Informationen hinzu. Neben der Verbesserung der Geschwindigkeit arbeiten wir also auch intensiv daran.” Auf der anderen Seite sieht Bas derzeit einen Trend, der genau das Gegenteil bewirkt: zurück zu den Ursprüngen. “Es ist ganz anders als das, was wir machen, aber ein Feuer ist oft eine tolle Erfahrung”, erklärt Bas. “Es zeigt, dass es immer eine Gegenbewegung gibt, denn moderne Geräte sind Metallboxen, die Ihnen absolute Kontrolle geben. Es zeigt auch, dass man nicht eine Million Features braucht, um etwas Besonderes zu schaffen.” Er lächelt. “Ich mag meine Pommes immer noch am liebsten, wenn sie aus einer Fritteuse kommen!”

Machen Sie Ihre Küche zu einem großartigen Arbeitsplatz

Das Wichtigste, in das Sie investieren sollten, ist laut Bas? Eine Küche, in der man gerne arbeitet. “Egal, ob Sie ein großes oder ein kleines Unternehmen sind, machen Sie Ihre Küche zu einem großartigen Arbeitsplatz! Durchdachtes Design und ein klarer Fokus auf Benutzerfreundlichkeit kann das Arbeitsumfeld der Menschen grundlegend verbessern.” Bas gibt ein Beispiel dafür, wie sie mit Köchen zusammengearbeitet haben, um einen Türgriff zu entwickeln, den Sie mit dem Ellbogen öffnen können. “Ehrlich gesagt ist es schön, eine Sammlung von Qualitätsgeräten zu haben, die auf ähnliche Weise funktionieren und leicht zu verstehen sind, aber es sind Dinge wie eine gute Küchen­planung, eine effektive Belüftung oder eine hervorragende Handhabung, die den Unterschied ausmachen!”

“Gut durchdachtes Design und Benutzerfreundlichkeit kann wirklich das Berufsleben der Menschen verbessern.”