Eine intelligente Kartoffel für schuldfreien Genuss

Eine Portion gebratener, goldbrauner Perfektion ist die Belohnung, aber alles beginnt mit einer Pflanzkartoffel. Denken Sie noch etwas weiter zurück und Sie kommen zur eigentlichen Quelle dieser Geschichte: dem Wunsch, die bestmögliche Kartoffelsorte zu kreieren. Die Kartoffeloptimierung erfordert, dass viele Fachleute zusammenarbeiten, um den Kunden Pommes Frites zu bringen, die ihre Gäste lieben werden.

Zeiten ändern sich, Kartoffeln ändern sich

Jetzt, wo sich die Zeiten ändern, müssen wir in die Zukunft blicken. Neue soziokulturelle und Verbrauchertrends prognostizieren die künftige Nachfrage nach Kartoffelprodukten, während Klima- und Regulierungsänderungen einen großen Einfluss auf den kapriziösen Rohkartoffelmarkt haben. „Deshalb kann man immer an der Verbesserung der Kartoffel arbeiten", sagt Lucy. „Man muss seine Vorhersagen ständig anpassen und den der eigenen Meinung nach richtigen Kurs für die Zukunft planen. Vor allem, wenn man bedenkt, dass es bis zu zwölf Jahre dauern kann, eine neue Kartoffelsorte zu züchten!“

Risiken beim Wachstum eingehen

Die Entwicklung einer neuen Kartoffelsorte braucht nicht nur Zeit, sondern ist auch ein riskantes, unsicheres Geschäft. Der Prozess beginnt mit Daten, Markttrends und Analysen. In Zusammenarbeit mit den Züchtern legt Lamb Weston fest, welche Eigenschaften eine neue Sorte haben sollte, wonach Lamb Weston genau untersucht, ob eine neue Sorte das Potenzial hat, eine leckere Pommes zu werden. Die Prüfung auf kommerzielle Verarbeitung beginnt mit einem ausgewählten „Versuchssortenzüchter“. In einem dreijährigen Programm werden die agronomischen und verarbeitungstechnischen Eigenschaften der Sorte getestet und ein Leitfaden für den Umgang mit der neuen Sorte entwickelt. Ein Sensorik-Panel untersucht dann die neue Kartoffel und testet jeden Zentimeter ihres Inhalts, ihres Aussehens und ihrer Leistung. „Es ist wirklich eine ziemliche Herausforderung", gibt Lucy zu.

„Von allen fünfzehn neuen Arten schneiden nur eine oder zwei gut ab.“

Es ist alles eine Frage des Geschmacks

Ein echtes goldenes Juwel zu kreieren, ist keine leichte Aufgabe. Für Lamb Weston drehen sich die meisten Variablen um die Herstellung der perfekten Kartoffel für Pommes. „Wir garantieren eine bestimmte Mindestlänge für unsere French Fry Produkte, was eine große Herausforderung ist, da die Länge von den Bedingungen während der Vegetationsperiode abhängt." Dann gibt es das Unterwassergewicht, das bestimmt, wie knusprig die Pommes werden können, und die Farbe ist auch wichtig. Man weiß nie genau, wie das Endprodukt bei jeder neuen Sorte ausfallen wird. Es ist sehr wichtig, dass unsere Kunden appetitliche Gerichte servieren können, damit die Pommes schmackhaft aussehen und einen goldbraunen Glanz ausstrahlen.“ Neue Sorten müssen zudem nachhaltig, profitabel und zukunftssicher sein. Sie müssen eine ausreichende Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten haben, um einen guten Ertrag zu gewährleisten, und gleichzeitig wenig Wasser und Pflanzenschutzmittel benötigen. Nicht zuletzt müssen Kartoffeln effizient angebaut, gelagert und verarbeitet werden können, um so wenig wie möglich von ihrer kostbaren Güte zu verlieren.

Das Ziel ist es, eine Vielfalt zu schaffen, die ihrem Potenzial und den Anforderungen zukünftiger Gäste gerecht wird. Eine gesunde, gut gefärbte und leckere Kartoffel, die für leckere, knusprige Pommes verwendet werden kann. Dank dieses fortlaufenden Prozesses können wir die Vorteile mit Partnern in der gesamten Kette teilen: eine immer nachhaltigere Kartoffel, ein effizienter Prozess und eine Pommes, die Ihre Gäste hungrig nach mehr machen wird.

Mundgerechter Fakt

Verschwendete Kartoffeln oder Reststoffe? Nein, danke! Bei Lamb Weston verwenden wir 99% der Kartoffel. Deshalb verwenden wir unsere Kartoffelschalen als Viehfutter und Stärke als eine Art natürliche Panade, um Pommes knusprig und warm zu halten.

Psst!

Tauche ein in „Eat This“! Magazin für wertvolle Einblicke und Tipps von Profis! Geben Sie Ihre Daten ein und erhalten Sie das kostenlose Magazin direkt in Ihrem Postfach. Sie möchten mehr über Trends, Prognosen und aktuelle Entwicklungen zu unseren Themen erfahren? Dann kreuzen Sie auch das Kästchen an, um unseren regelmäßigen Newsletter zu erhalten. Und wenn die neueste Ausgabe herauskommt, werden Sie es als Erstes erfahren!