Wie passen Sie Ihr Restaurantkonzept an die Bedürfnisse Ihrer Gäste an?

Als Restaurantbetreiber haben Sie eine gute Vorstellung davon, wer zu Ihnen kommt, aber wissen Sie, ob Sie deren Erwartungen erfüllen? Unterschiedliche Verbrauchergenerationen wünschen sich unterschiedliche Erlebnisse, wenn sie eine Mahlzeit oder einen Imbiss einnehmen. Zudem ist die Erfüllung ihrer Erwartungen entscheidend für die Zufriedenheit der Gäste und dafür, dass sie immer wiederkommen. Möchten Sie lernen, wie Sie Ihr Restaurantkonzept an die Bedürfnisse Ihrer Gäste anpassen? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus!

Meine Generation

Es ist einfach eine Tatsache, dass sich jede Generation von den vorhergehenden Generationen unterscheidet, was Einfluss auf ihre Erwartungen und ihr Verhalten beim auswärts essen hat. Es gibt die Babyboomer (geboren zwischen 1946 und 1964) und die Generation X (1965 bis 1978), die Komfort und Qualität suchen. Sie nehmen sich Zeit und machen das Auswärtsessen zu einem besonderen Anlass, wobei sie sich oft für das Vertraute entscheiden (sie sind treu!), während neue Generationen wie die Millennials (1979 bis 1996) und die kommende Generation Z (1997 bis 2010, gefolgt von der Generation Alpha) viel abenteuerlustiger sind und gerne auf Entdeckungsreise gehen. Genau zu wissen, wer Ihre Restaurantgäste sind, ist also der Schlüssel zum gewünschten Erlebnis. Und Sie können so jeden Aspekt Ihres Restaurants auf deren Erwartungen abstimmen, von der Kommunikation bis hin zum Service und der Speisekarte. Und, was noch wichtiger ist: Es ermöglicht Ihnen, sie davon zu überzeugen, dass sie lieber in Ihrem Lokal genießen sollten, statt Takeaway zu bestellen oder zu Hause zu kochen.

Gen Z: Erlebnis, Abenteuer und Instagram

Schauen wir uns eine dieser Generationen näher an, nämlich die Gen Z bzw. Generation Z (in Englisch auch Centennials genannt). Sie gehen häufiger aus essen, wählen aber kleinere Portionen und verfügen über ein geringeres Budget. Außerdem suchen sie (mehr) nach veganen/vegetarischen Möglichkeiten und wählen „neue“ und abenteuerliche Gerichte statt traditionelle Zubereitungsarten. Für sie ist Essen nicht nur Essen! Was sie essen, ist Teil ihrer Identität und wird sofort auf Instagram und anderen sozialen Medien geteilt. Wie kann man also als Restaurantbetreiber von diesem Wissen profitieren? Indem man ihre Bedürfnisse mit einem kompletten Konzept bedient, und das erfordert Schwerpunktsetzung!

Schwerpunkt und „Mono-Konzepte“

Wenn man keine definierte Zielgruppe hat, besteht die Gefahr, dass man sich nie mit seinem Angebot profilieren wird, da man nicht in der Lage ist, die Erwartungen einer Generation vollständig zu erfüllen. Es muss ein ganzes Bild ergeben, bei dem alles zusammenhängt und Teil eines zielgerichteten Konzepts ist. Dies wird durch den Erfolg der „Mono-Konzept“-Restaurants veranschaulicht, in denen sich alles um ein einziges Gericht oder eine einzige Zutat dreht. Einige Beispiele:

  • Doughnut Time in London – nur Donuts mit spektakulären Dips.
  • The Avocado Show in Amsterdam – jedes Gericht dreht sich um Avocados.
  • Warpigs in Kopenhagen – ausschließlich Craft-Biere, Barbecue und Bierleckereien in einer Biker-Szene.
  • Flower Burger in Milan – Vegane Burger und noch mehr vegane Burger …!

Alles auf eine Karte setzen?

Also, sollte man alles auf eine Karte setzen und sich auf ein Gericht oder eine Zutat konzentrieren? Das klingt vielleicht verlockend, ist aber keine Garantie für Erfolg. Was diese Restaurants und Konzepte zeigen, ist die Bedeutung eines zielgerichteten Ansatzes. Als Restaurantbetreiber muss man Entscheidungen treffen und entscheiden, wer man sein möchte und wem man eine Dienstleistung anbieten möchte. Man hat die Wahl, entweder das Beste aus seinem Geschäft zu machen oder nie wirklich das Beste aus seinem Geschäft herauszuholen. Achten Sie also darauf, dass Sie mit Ihrer Zielgruppe in Kontakt bleiben, egal ob es sich nun um Gen Z oder Babyboomer handelt. Folgen Sie den entsprechenden Accounts in den sozialen Medien, lesen Sie Trendberichte, Newsletter und Foren. 

Sie sollten wissen, wer ihre Gäste sind, was sie wollen und dann genau das Gewünschte liefern. Dann werden sie immer wieder zu Ihnen kommen!

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