Brewers Wedges Plate

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Zutaten

Spitzkohl-Chutney

  • ½ Kopf Spitzkohl
  • 1 mittlere Schalotte
  • 20g Butter
  • 2EL Zucker
  • 50ml Weißbier
  • 3EL Kräuteressig
  • 1TL Senfsaat
  • ½ TL Kümmel gemahlen
  • Salz nach Bedarf

Radieschen-Remoulade

  • 10st. Radieschen
  • ½ rote Zwiebel
  • 5 Stangen Schnittlauch
  • 3 Zweige Dill
  • 3 Zweige Petersilie glatt
  • 1 mittlere Gewürzgurke
  • 2EL Gewürzgurkenfond
  • 1EL Mayonnaise
  • 3EL Schmand
  • ½ TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer frisch geschrotet
  • Zucker
  • 1TL Zitronensaft

Wedges & Fingerfood

  • 200g Brewers Wedges
  • 1 Topf mit Frittierfett zum frittieren (oder eine Fritteuse)
  • 1 EL Meersalzflocken (Alternativ normal Steinsalz)

Vorbereitung

Brewers Wedges Plate
Crunchy Brewer´s Wedges | Camembert Bites | Swiss Style Cheese Wedges
Weißbier-Spitzkohl-Chutney | Radieschen-Remoulade

Spitzkohl-Chutney
Den Strunk des Spitzkohls entfernen und die Blätter in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Spitzkohl in Butter leicht bräunlich anbraten. Den Zucker, Senfsaat und Kümmeldazugeben dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Topf mit Weißbier und dem Kräuteressig ablöschen und die Flüssigkeit zu 90% einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, etwas Salz dazugeben, das Chutney durchrühren und abkühlen lassen.

Tipp: Übrig gebliebenes Chutney kann in einem sauberen Marmeladenglas für ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden.

Radieschen-Remoulade
Die Radieschen in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Alle geschnittenen und gehackten Zutaten in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise, den Schmand, den Senf, den Zitronensaft und den Gewürzgurkenfond dazugeben. Die Remoulade nun sorgfältig vermengen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Wedges & Fingerfood
Die Wedges und die Fingerfood Snack´s nach Anleitung in der Fritteuse knusprig ausbacken.

Anrichten:

Die Wedges mittig auf dem Teller platzieren. Die Remoulade ungleichmßig auf dem Teller verteilen. 3 Nocken vom Spitzkohl-Chutney auf dem Teller versetzt anrichten. Die Camembert Bites und die Cheese Wedges frei auf dem Teller verteilen und alle smit Kresse und Frisch geschnittenem Lauch garnieren.

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos