Brewers Wedges | T-Bone Steak | Hopfen-Butter

T-Bone Steak
Die T-Bone Steaks ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Thymian und den Rosmarin bereitstellen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken. Eine Pfanne mit dem Erdnussöl sehr heiß erhitzen. Die T-Bone Steaks in der Pfanne scharf anbraten, bis eine gleichmäßig braune Kruste entstanden ist. Die Steaks aus der Pfanne nehmen auf ein Backblech geben und mit Salz und Steakpfeffer bestreuen. Die Butter in die Pfanne geben, ebenso die Kräuter und den Knoblauch und alles gleichmäßig anbraten. Die Zutaten nun gleichmäßig über den Steaks verteilen.

Den Backofen auf 100° Heißluft vorheizen. Die Steaks in den Ofen geben und ca. 10 Minuten garen lassen. Die Steaks nun mit Aluminiumfolie abdecken und auf einer Arbeitsfläche ca. 7 Minuten ruhen lassen. Nach den 7 Minuten sind die Steak Medium/Medium-Rare, je nach dicke des Fleischs. Mit einem Kerntemperaturfühler gelten folgende Temperaturen:

 45-49°C = Rare             55°C = Medium            65° = Well Done

Hopfen-Senf Butter
Die eingelegte Senfsaat durch ein Sieb abgießen. Die 20g Butter in eine Pfanne geben und die Hopfenblüten mit der Senfsaat darin vorsichtig anbraten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen 150g Butter in eine Schüssel geben und den abgekühlten Pfanneninhalt dazugeben. Alles sorgfältig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter mit Hilfe von Klarsicht, - oder Aluminiumfolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen. Alternativ kann sie auch in einen Spritzsack gegeben werden und du Tuffs oder Rosetten gespritzt werden. Dafür sollte die Butter Raumtemperatur haben und erst nach dem Spritzen kaltgestellt werden.

Wedges
Die Wedges nach Anleitung in der Fritteuse knusprig ausbacken. Die fertigen Wedges in einer Schüssel mit den Meersalzflocken bestreuen und sorgfältig miteinander vermengen.

Anrichten:
Die Kräuter und den Knoblauch von den Steaks entfernen und diese dann mittig auf einen flachen Teller geben und die Hopfen-Senf Butter um das Steak verteilen. Das Steak noch einmal mit etwas Meersalz und Steakpfeffer bestreuen. Die Brewer´s Wedges in eine separate Schale dazu servieren.

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos