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Zutaten
- 1.5 kg Ziggy Fries
Carrot Dogs
- 20 Karotten (ca. 50 g pro Stück)
- 100g japanische Sojasauce
- 100g süße Sojasauce
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Rauchpulver (erhältlich im Großhandel)
- 1 TL Korianderpulver
- 20 ml Apfelessig
Senf-Mayonnaise
- 150 g Mayonnaise
- 75 g scharfer französischer Senf
- 200 ml geräuchertes Öl
- 50 g Salz
Knusprige Schalotten
- 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
- 50 g Mehl
Käsesauce
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Schalotte, gewürfelt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Weißwein
- 250 ml Sahne (zum Kochen)
- 250 g Cheddar, gerieben
Sonstiges
- 10 Hot Dog Brötchen, gebackene Erbsensprossen oder anderes Grünzeug
Vorbereitung
Der Hot Dog erlebt derzeit ein Revival und dieses Rezept passt perfekt auf jede moderne Speisekarte. Wenn Sie die Textur der Karotten verändern, erhalten Sie einen köstlichen Hot Dog, der selbst eingefleischte Fleischliebhaber überraschen wird. Ein Klecks Senf-Mayonnaise unterstreicht die Rauchnote nur noch mehr und die frittierten Schalotten sorgen für eine knusprige Note. Serviert mit Ziggy Fries und Käsesoße ist dieses Gericht der absolute Renner!
- Schälen Sie die Karotten und blanchieren Sie sie in kochendem Wasser mit etwas Salz, bis sie fast gar sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ein paar Minuten abtropfen.
- Vermischen Sie die anderen Zutaten und marinieren Sie die Karotten damit. Achten Sie darauf, dass die Karotten gleichmäßig von der Marinade umhüllt sind. Anschließend für mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
- Tupfen Sie die marinierten Karotten trocken und lassen Sie sie bei 50°C für etwa 4 Stunden in einem Dörrgerät.
- Für die Senf-Mayonnaise mischen Sie alle Zutaten zusammen und schmecken sie mit Salz ab. Füllen Sie die Sauce in eine Sprühflasche und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
- Für die knusprigen Schalotten bestäuben Sie die Schalotten mit Mehl und klopfen Sie den Überschuss ab. Frittieren Sie die Schalotten in 160°C heißem Öl.
- Für die Käsesauce braten Sie die Schalotten in etwas Öl an. Mit Essig und Wein ablöschen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz aufkochen lassen, dann die Sahne hinzugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie die Sahnemischung durch ein Sieb und fügen Sie den geriebenen Käse hinzu. Nach Belieben würzen. Decken Sie die Sauce mit etwas Folie ab, um zu verhindern, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet.
Servieren
- Frittieren Sie die Ziggy Fries bei 175°C für etwa 3 Minuten.
- Braten Sie die Karotten mit etwas Öl in einer Pfanne an.
- Schneiden Sie die Brötchen entlang der Oberseite auf und legen Sie ein oder zwei Carrot-Dogs hinein.
- Geben Sie einen großzügigen Klecks der Senf-Mayonnaise, die knusprigen Schalotten und die Garnitur darüber.
- Servieren Sie dazu die Ziggy Fries und die warme Käsesauce.