de
Zutaten
Zubereitung der Lammschulter
- 1 Lammschulter
- 3 EL Ras el Hanout
- 3 EL raffiniertes Olivenöl
- 4 mittelgroße Tomaten
- 5 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 grob gehackte Schalotten
- 1 ganze eingelegte Zitrone in Würfeln
- 2 EL von dem Saft der eingelegten Zitrone
- 1 scharfe rote Chilischote
- 5 Thymianzweige
- 1 Handvoll Lavendel
- 3 EL Honig
- 50 g Butter
Die Mayonnaise
- 125 ml Mayonnaise
- 1 Zitrone
- 2 EL Dijon-Senf
Die Kirschtomaten
- 20 Kirschtomaten
- 1 EL raffiniertes Olivenöl
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- 1 EL Honig
- 1 Prise Meersalz
Vorbereitung
Lamm-Tajine, aromatisiert mit Gewürzen, gegrillten Kirschtomaten und Schalotten, abgerundet mit Zitronenmayonnaise. Der Tajine-Eintopf mit würzigen Aromen lässt sich hervorragend mit den Pommes frites mit Schale, den Connoisseur Rustic, kombinieren. Die Schale der Pommes frites absorbiert einen Teil des Saftes und zusammen mit der Mayonnaise sind sie der Star des Gerichtes.
Zubereitung der Lammschulter
Lammschulter in Pfeffer, Salz und Ras el Hanout marinieren und in einer Tajine garen. Tomaten, Knoblauch, Schalotten, eingelegte Zitrone, Chilischote, Thymian, Lavendel, Honig und Butter dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze langsam dünsten, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Fleisch vom Knochen ziehen, Saft abseihen und etwas eindicken, bis es ein wenig fester ist.
Fleisch in die Soße geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Mayonnaise
Eine handelsübliche Mayonnaise mit fein geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Senf würzen.
Die Kirschtomaten
Kirschtomaten mit Knoblauch in Öl anbraten, mit Weißweinessig ablöschen, fein gehackte Petersilie und etwas Honig dazugeben. Alles zusammen auf den Connoisseur Rustic servieren.