Tonkatsu-Sandwich mit nach Sushi schmeckenden Potato Dippers

0 Ratings
Servings
Servings people
Zurück zur Rezeptübersicht

Zutaten

Tonkatsu

  • 1 kg Schweinenacken
  • 50 g weißes Miso
  • 100 g Mehl
  • 200 g Ei, leicht verquirlt
  • 50 g Pankokäse
  • 1,5 l Pflanzenöl (zum Frittieren)

Tonkatsu-Soße

  • 200 ml Tomatenketchup
  • 30 ml Worcestershire-Sauce
  • 50 ml japanische Sojasauce
  • 30 ml Mirin
  • 30 g brauner Staubzucker
  • 1 geriebene Knoblauchzehe
  • 1 TL geriebener Ingwer

Eingelegte Gurke

  • 10 Mini-Gurken
  • 15 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 1 dl Reisessig
  • 1 rote Paprika

Sushi-Essig & Wasabi-Salz

  • 1 EL Sushi-Essigpulver
  • 1 EL Wasabi-Pulver
  • 50 g Maldon Meersalz

Weiteres

  • 10 Bagels mit Nigellasamen (Zwiebel­samen) Eisbergsalat oder Little Gem, fein gehackte Kresse oder frische Kräuter

Vorbereitung

Eine Scheibe Schweinefleisch, bestrichen mit Miso-Paste und Panko, in Öl frittiert und mit Tonkatsu-Sauce serviert. Dieses äußerst beliebte japanische Gericht sieht aus wie ein Wiener Schnitzel, aber der Geschmack ist völlig anders! In diesem Rezept wird das knusprige Fleisch auf Bagel serviert, mit eingelegter Gurke und Tonkatsu-Sauce als Beilage. Als Krönung werden die Katoffel-Dippers mit den Aromen von japanischem Sushi gewürzt.

  1. Schneiden Sie den Schweinenacken in dünne Steaks und plätten Sie ihn, falls nötig. Bestreichen Sie sie rundherum mit der Miso-Paste und lassen Sie sie ein paar Stunden ziehen.
  2. Bereiten Sie die Tonkatsu-Sauce zu, indem Sie alle Zutaten vermischen.
  3. Für den Sushi-Essig und das Wasabi-Salz geben Sie den Essig, das Wasabi-Pulver und das Meersalz in einen luftdichten Behälter. Schütteln Sie alles gut durch und bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf.
  4. Vierteln Sie die Mini-Gurken der Länge nach und mischen Sie sie mit dem Salz und dem Zucker. Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ruhen und gießen Sie dann die überschüssige Feuchtigkeit ab. Fügen Sie den Reisessig und eine fein geschnittene rote Paprika hinzu, vermischen Sie alles gut und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Servieren

  1. Ummanteln Sie die Schweinenackensteaks in drei Schritten, zuerst mit dem Mehl, dann mit dem verquirlten Ei und schließlich mit dem Panko. Frittieren Sie sie in Öl bei 180°C, bis sie knusprig sind.
  2.  Frittieren Sie die Potato Dippers bei 175°C für etwa 3 Minuten.
  3. Würzen Sie die Dipper sofort mit einem großen Löffel Sushi-Essig und Wasabi-Salz.
  4. Schneiden Sie den Bagel auf und belegen Sie ihn mit dem Salat, dem geschnittenen Tonkatsu, der Tonkatsu-Sauce und der eingelegten Gurke.
  5. Servieren Sie die gewürzten Potato Dippers mit etwas Kresse oder garniert mit frischen Kräutern!