Bas de Ruiter, co-fondateur de Ctaste

En tant que co-fondateur de Ctaste, Bas se trouve souvent dans le noir… tout comme son équipe. Dans son restaurant, des serveurs aveugles servent les plats, alors que la cuisine se compose de personnel qui voit. La communication est toujours importante, mais, chez Ctaste, elle l'est encore plus !

Accorder une confiance aveugle à la puissance de votre équipe

L'entrepreneuriat social a le vent en poupe, et plusieurs chaînes du secteur de la restauration ont axé leurs activités autour de ce concept. Le concept de Ctaste n'est pas unique, dit Bas. « Mais nous (Bas et son partenaire d'affaires Sandra Ballij) avons réussi à assurer sa pérennité. » Le restaurant entame maintenant sa 15ième année d'existence, et les premiers employés qui ont jadis été embauchés sont toujours là pour fêter cet événement. Bien qu'un dîner romantique aux chandelles soit impossible chez Ctaste, la passion des employés saute aux yeux !

Mettre tous les sens au travail

Lors d'un dîner chez Ctaste, vous vous rendez d'une salle d'accueil lumineuse vers une salle à manger qui est si sombre que vous avez besoin de marcher en file, guidé par la personne devant vous. Les serveurs ont l'habitude de se fier à leurs autres sens pour s'orienter. « C'est donc à eux de mettre les gens à l'aise. Notre concept implique bien plus de choses que juste servir de la nourriture », explique Bas. La cuisine est bien éclairée, car les chefs ont besoin de voir ce qu'ils font. « Nous travaillons avec des plats de saison pour une expérience gustative optimale, mais en tant que chef, vous savez également que les clients ne voient rien de ce que vous préparez. Cela doit vous convenir », rit Bas.

Ce petit plus

Ctaste ressemble à tant d'autres restaurants : aux heures de pointe, la cuisine est mise sous pression pour fournir des prestations exceptionnelles et les serveurs doivent courir pour suivre le rythme des commandes. Mais, à certains moments, le concept exige un peu plus des gens. « Si quelqu'un a une allergie aux noix, vous ne pouvez vraiment pas risquer de mélange. Mais vous ne pouvez pas non plus utiliser de repères visuels. La communication doit être extrêmement claire », souligne M. Bas. « Cela s'applique également à d'autres choses, telles que le déplacement de tables ou d'objets. Ce n'est pas facile pour nous. »

 « En tant que chef, vous savez également que les clients ne voient rien de ce que vous préparez. Cela doit vous convenir »

Un noyau soudé

C'est en partie pour cette raison que Ctaste traite son équipe en priorité. Bas : « Nous ne voulons pas seulement conserver nos connaissances au sein de l'entreprise. Notre équipe et notre entreprise bénéficient grandement de la continuité. » Les serveurs seniors servent de mentors aux nouveaux employés aveugles, qui n'ont souvent pas bénéficié d'une formation de restauration spécifique. Ainsi, les nouveaux employés apprennent non seulement les ficelles du métier, mais aussi à moins s'excuser, par exemple. « Nous voulons dialoguer en toute franchise avec l'ensemble de notre personnel, sans nous limiter au travail, mais aussi aborder l'ambiance, la langue et le type de comportement que nous jugeons souhaitable », explique M. Bas. En tant qu'employeur, il a aussi un rôle à jouer. Il doit ainsi se rendre compte que les nouveaux employés ne sont parfois pas présents à l'heure, car ils peuvent rencontrer des obstacles sur le chemin du restaurant. D'autres peuvent amener un chien d'aveugle, qui devra rester au bureau et être emmené en promenade entre les quarts de travail. En tant qu'employeur, vous devez être capable de faire des compromis et de faire preuve de loyauté. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas fixer de limites : « Ce n'est pas parce que nous voulons garder notre équipe intacte que nous ne renvoyons jamais personne », explique Bas. « Parfois, nous devons le faire, pour protéger notre équipe. »

Un avenir plein de confiance

La confiance et la responsabilité sont essentielles. « Nous voulons que nos employés réfléchissent avec nous, car il peuvent nous apprendre comment aborder au mieux certaines choses. » C'est comme ça que Ctaste sait qu'elle met de l'énergie dans les bonnes choses. « Du plongeur au serveur, nous sommes tous responsables de l'expérience globale de nos clients », dit Bas. « Lors d'une soirée réussie, notre esprit d'équipe s'en trouvera renforcée au maximum  ! » Vous envisagez de créer votre propre entreprise sociale ? Bas partage son point de vue le plus important : « Veillez à ce que les personnes puissent réellement exploiter leurs points forts. Elles doivent être appréciées pour leur contribution précieuse à l'entreprise, et non parce qu'elles bénéficient du concept, aussi sincère soit-il. Dans une bonne équipe, chacun travaille de manière indépendante, comme des collègues égaux, les uns à côté des autres. »