Comment adapter le concept de votre restaurant aux attentes des clients ?

Parlons de ma génération

L’une des vérités incontestables est que chaque génération diffère de la précédente, ce qui influence leurs attentes et leur comportement lorsqu’il s’agit d’aller manger à l’extérieur. Nous avons les Baby Boomers (nés entre 1946 et 1964) et la Génération X (entre 1965 et 1978), qui recherchent le confort et la qualité. Ils prennent leur temps et vont manger pour une occasion bien précise, souvent en famille (ils sont fidèles !), tandis que les nouvelles générations comme les Millennials (entre 1979 et 1996) et la Génération Z à venir (entre 1997 et 2010, suivie par la Génération Alpha) sont plus aventureuses et aiment explorer. Par conséquent, savoir qui sont vos clients est indispensable pour leur proposer l’expérience recherchée, en adaptant chaque aspect de votre restaurant à leurs attentes, de la communication au service, en passant par le menu. Plus important encore, cela vous permet de les persuader qu’ils passeront un bon moment dans votre restaurant, plutôt que de commander un plat à emporter ou de cuisiner.

Génération Z : Expérience, Aventure et Instagram

Examinons l’une de ces générations de plus près, à savoir la Génération Z (ou les Centennials). Ils vont manger à l’extérieur plus souvent, mais optent pour des portions plus petites et ont un budget moins élevé. Parallèlement, ils cherchent (davantage) des options vegan/végétariennes et préfèrent la « nouvelle » cuisine, plus audacieuse, aux plats traditionnels. La nourriture n’est pas que de la nourriture pour eux ! Leur repas fait partie de leur identité, ils le partagent immédiatement sur Instagram ou d’autres réseaux sociaux. Dès lors, comment exploiter cette donnée en tant que restaurateur ? En répondant à leurs besoins grâce à un concept abouti, ce qui nécessite de la concentration !

Concentration et mono-concepts 

Le risque de ne pas avoir de public cible bien défini est que vous n’excellerez jamais dans votre service, puisque vous ne serez pas capable de répondre pleinement aux attentes d’une génération. Il est intéressant de proposer une offre complète, où tous les éléments sont liés entre eux et intégrés dans un concept ciblé, en témoigne la réussite des restaurants mono-concepts , où tout tourne autour d’un seul plat ou ingrédient. Quelques exemples :

• Doughnut Time à Londres – rien que des donuts avec un nappage spectaculaire.
• The Avocado Show à Amsterdam – tous les plats tournent autour de l’avocat.
• Warpigs à Copenhague – uniquement de la bière artisanale, du barbecue et des plats à grignoter dans un cadre dédié aux motards.
• Flower Burger à Milan – des burgers vegan et encore des burgers vegan… !

Tous les œufs dans le même panier ?

Faut-il mettre tous les œufs dans le même panier et se concentrer sur un seul plat ou ingrédient ? La proposition est séduisante, mais elle n’est pas garante de réussite. Ce que ces restaurants et concepts montrent, c’est qu'il est important de rester concentré. En tant que restaurateur, vous devez prendre des décisions et savoir qui vous êtes et qui vous servez. Il s’agit de choisir entre exploiter pleinement votre activité ou ne jamais vraiment donner le meilleur de vous-même. Par conséquent, veillez à rester en phase avec votre groupe cible, qu’il soit constitué par la Génération Z ou les Baby Boomers. Suivez les bons comptes sur les réseaux sociaux, lisez des rapports sur les tendances actuelles, des lettres d’information et des forums, ...

Sachez qui ils sont et ce qu'ils veulent, et donnez-leur exactement ce qu'ils recherchent. Vous aurez ainsi la certitude qu'ils reviendront chez vous !

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