Des expériences pour les palais blasés

Le saumon et le vin blanc, le bacon et les œufs, les airelles associées au gibier ou à la volaille : voici autant d’associations classiques qui se complètent, mais aussi se renforcent mutuellement afin de satisfaire les papilles gustatives. Mais dans le monde trépidant qui est le nôtre, les nouvelles expériences gustatives constituent une exigence permanente, puisque la demande du marché évolue en un clin d’œil. Les réseaux sociaux, l’envie de voyager et la recherche d’aliments et de boissons audacieux jouent un rôle considérable dans la volonté croissante de nouvelles expériences, particulièrement auprès des plus jeunes générations comme les Milléniaux ou Génération Y (nés entre 1981 et 2000) et les Centennials ou Génération Z (nés entre 2001 et 2015). Vos clients veulent être surpris, captivés et titillés par de nouvelles saveurs. Cela implique de faire certaines expériences avec vos catégories de produits. C’est risqué ? Peut-être, mais il est plus probable que cela vous permette de retenir l’attention de vos clients !

Ne l’oubliez jamais ! Vous êtes le spécialiste

En tant que cuisinier, vous avez un énorme avantage sur vos clients. Vous êtes le spécialiste : expliquez vos recommandations, comme un sommelier le ferait en expliquant les choix de vins. Expliquez pourquoi associer ces patates douces à ce curry ou conseillez une bière artisanale pour accompagner un steak savoureux. Donnez des conseils, mais n’imposez jamais. Les clients veulent entendre vos idées et votre point de vue en tant que professionnel, mais au bout du compte, ils veulent faire comme bon leur semble. En bref ? Mettez à profit votre expertise pour faire d’un plat classique une expérience gastronomique étonnante. Non seulement vous représentez l’autorité omnisciente, mais vous êtes aussi le guide qui leur propose une aventure culinaire unique. Veillez à offrir une expérience qui éveille leurs sens avec du sucré-salé du chaud et du froid, du moelleux et du croustillant, afin de leur donner envie de revenir.

Plus l’association est étrange, plus elle est savoureuse

Ne vous inquiétez pas ! On ne vous demande pas de réinventer la roue. Un ajout minime à un plat classique peut faire des merveilles. Essayez par exemple l’association sucré-salé du bacon et du sirop d’érable. Qui aurait cru que le mariage de ces ingrédients ferait autant saliver ? Il en va de même avec les bretzels trempés dans le chocolat. Sucré, salé, croustillant… à tomber par terre ! Sans parler du chocolat accompagné d’un soupçon de caramel au sel marin. Qui l’aurait cru ! Tout compte fait, associer plusieurs catégories de produits et de saveurs constitue une tendance majeure. Revenons au chocolat : pensez aux différentes associations de saveurs qui existent actuellement, du chocolat noir classique au chocolat noir à la lavande, en passant par le thé Earl Grey, la framboise ou le café. Enfin, il suffit de trouver la nouvelle saveur qui mettra pleinement en valeur l’ingrédient principal. Soit, dans ce cas, le chocolat.

Vous pouvez puiser votre inspiration pratiquement partout pour inventer des accords amusants et étonnants. Vous pourrez recourir à votre créativité (ou à celle de vos pairs), chercher les tendances culinaires mondiales ou locales ou analyser le marché. L’inspiration peut même se trouver au supermarché du coin. Il suffit de regarder ces paquets de chips, qui recèlent les associations de saveurs les plus étranges, comme les chips au gingembre aromatisés au Spritz, un gros succès en Italie. 

Ces trois conseils vous aideront à vous lancer dans la bonne direction :

1. Partagez vos connaissances et mettez vos recommandations par écrit. Sur des menus ou sur un tableau noir, vos conseils seront accessibles à tous. Bonus : vous vous présentez encore plus comme l’autorité compétente que vous êtes.
2. Vous allez au supermarché ? Passez par les allées non alimentaires pour trouver de l’inspiration à un endroit inattendu. Les nouveaux produits branchés comme le gel douche concombre-melon pourraient bien titiller votre créativité.
3. Bière et nourriture forment un beau couple. De nombreux cuisiniers pensent que la bière accompagne mieux les repas que le vin. Surfez sur cette vague en proposant de la bière artisanale pour accompagner vos plats. Un coup dans le mille côté tendance, mais aussi côté Milléniaux et Centennaux.

Vous avez envie de cuisiner des plats aux accords inattendus après avoir lu cet article ? Laissez libre cours à votre imagination ! N’oubliez pas de faire des recherches en quête d’inspiration, même si elles vous mènent au-delà de l’industrie alimentaire. Cependant, veillez à garder une idée claire de votre menu pour déceler les opportunités. La <gestion des catégories> peut vous y aider. Revendiquez votre expertise, surprenez vos clients et vous inciterez même les plus grands voyageurs à revenir dans votre établissement prospère.