CONSEIL 1 : Faites le calcul

Que vous ayez un restaurant haut de gamme ou un fast-food, cette règle monétaire est universelle : les prix des plats doivent couvrir entre 130 % et 135 % du coût des ingrédients. Cependant, un prix plus élevé n’implique pas forcément un bénéfice supérieur. Les frais d’achat et de préparation font également partie de l’équation. De plus, apprenez l’art des proportions pour réduire le gaspillage qui coûte cher. Économisez les ingrédients, les coûts, l’argent.

CONSEIL 2 : Les ruses de l’esprit

Connaissez-vous parfaitement votre concept et vos clients cibles ? C’est indispensable pour élaborer une politique de prix parfaite. Votre tactique doit être adaptée au concept et aux clients. Ici, la différence entre les restaurants haut de gamme et les fast-foods se fait davantage ressentir. Tout commence par un élément aussi banal que les décimales sur votre menu. Ces chiffres insignifiants en apparence, qui se trouvent après la virgule, ont un effet psychologique puissant. Règle générale : si vous gérez un fast-food, n’arrondissez pas vos prix ! Si vous vendez un plat à 4,99 euros, les clients liront 4,00 euros au lieu d’un peu moins de 5,00 euros. Ne me demandez pas comment fonctionne ce mécanisme, mais cette astuce peut être intéressante à appliquer à votre menu.

Vous dirigez un établissement plus chic, qui pratique des prix plus élevés ? N’hésitez pas à laisser tomber les décimales et à opter pour 20 euros au lieu de 19,99 euros. Vous vous sentez particulièrement audacieux ? Oubliez aussi le symbole de la devise. Vos clients interpréteront cette omission comme un signe de confiance. Et à juste titre.

Vous voulez que vos clients se concentrent davantage sur le menu que sur le prix ? Dans ce cas, n’indiquez pas le prix dans une colonne séparée ! Placez-le simplement à la fin de la description du plat. Il s’agit d’un moyen idéal pour que vos clients se concentrent sur les délicieux ingrédients de vos plats plutôt que sur des comparaisons objectives des prix.

CONSEIL 3 : Laissez-moi m’en occuper !

Le moment du repas est-il toujours un moment critique ? Votre restaurant est bondé pendant les vacances de Noël et de Pâques ? Ou est-il surtout apprécié pour un dîner romantique à la Saint-Valentin ? Faites-vous une faveur, à vous et à vos clients, en introduisant des menus fixes à prix fixes. Cette stratégie vous permet :

• De créer un menu avantageux et transparent pour vos clients.
• De vous donner un temps précieux pendant les services chargés. Les menus fixes vous permettent d’avancer lorsque vous avez plusieurs choses à faire.
• Vous pouvez ainsi répondre plus efficacement aux besoins de votre clientèle professionnelle. Un plat fixe servi rapidement leur permet de profiter d’un repas avantageux avant de retourner au bureau. Ils reviendront quand ils voudront manger rapidement.

CONSEIL 4 : Actions promotionnelles ou pas ?

Créer une expérience et servir des plats d’excellente qualité sont des éléments importants pour un établissement haut de gamme, tandis que le rapport qualité-prix est plus important pour les fast-foods. Les restaurants qui accueillent des clients plus soucieux du prix ont tout intérêt à proposer des actions promotionnelles astucieuses. Proposez à ces clients des menus spéciaux ou des plats à des prix intéressants. 

Mais attention aux pièges ! Ne transformez pas vos plats courants en articles promotionnels en abaissant temporairement leur prix. Vos clients ne voudront certainement plus payer l’« ancien » prix par la suite. En fait, ils considéreront qu'il s’agit d’une hausse du prix. Pour éviter cela, faites toujours la promotion d’offres spéciales temporaires qui ne font pas partie de votre menu, mais vous permettront de vous démarquer.

CONSEIL 5 : Appliquez la psychologie suédoise

Puisez quelques astuces dans votre magasin IKEA local. Et je ne parle pas des boulettes de viande suédoises ! IKEA vise intelligemment plusieurs groupes cibles en divisant leurs produits en plusieurs catégories de prix : élevés, moyens ou faibles. La plupart des consommateurs sont programmés psychologiquement pour choisir le bon compromis et, par conséquent, opter pour l’option moyenne. Utilisez cette donnée à votre avantage :

Créez un menu qui propose une variété de choix basés sur des niveaux de prix bas, moyens et élevés.

Anticipez le besoin de choisir le bon compromis en mettant en valeur votre menu moyen de gamme. Faites-en un plat phare avec tous les coûts et bénéfices à l’avenant et la possibilité qu’il devienne le préféré de vos clients. Ce produit peut être une affaire juteuse pour vous ! Votre objectif est de vendre la plus grande quantité de ce plat au coût le plus bas. Faites en sorte que cela devienne un menu incontournable et intéressant pour votre clientèle soucieuse du prix et vos bénéfices !

CONSEIL 6 : Gérez vos générateurs de marge bénéficiaire

Exploitez davantage vos menus, créez des générateurs de marge bénéficiaire ! Veillez à ce que vos clients choisissent des plats d’accompagnement et profitez de ces à-côtés. Cependant, gardez à l’esprit que vous devez :

• Soit augmenter le plat principal, soit les accompagnements. Jamais les deux ! L’option que vous choisirez dépend de votre concept.
• Complétez vos plats attrayants à prix raisonnable par un éventail de possibilités d’accompagnement. Cela améliorera l’expérience culinaire et vous permettra de réaliser des ventes additionnelles intelligentes.
• Cependant, ne réservez pas à vos clients une mauvaise surprise à la fin de leur repas. Les suppléments peuvent faire grimper l’addition, ce qui peut causer un choc en la découvrant. Faites preuve de transparence avec les prix pour éviter ce désagrément, sinon l’arrière-goût que laissera l’addition pourrait les dissuader de revenir. 

Conseil bonus : Vous ne voulez pas faire les choses à moitié en matière d’optimisation des menus ? inscrivez-vous à notre lettre d'information, vous les recevrez directement dans votre boîte mail !, trouver vos plats phares et boostez vos bénéfices. Son point fort : il est totalement gratuit !

Résultat net : une politique de prix bien élaborée peut faire des merveilles pour votre restaurant, que vous ayez un établissement haut de gamme ou un fast-food. Quelle que soit la stratégie que vous choisissiez, veillez à ce qu’elle soit adaptée à votre concept et à chaque caractéristique de votre restaurant et de vos clients. En effet, si l’un des fondements fait défaut, vos clients le remarqueront à coup sûr et votre stratégie sera vaine. Ces six conseils peuvent certes vous aider, mais le meilleur qui soit, c’est de rester fidèle à vous-même. Gardez les conseils qui vous conviennent et tout ira pour le mieux !

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