1)    Des frites garnies pour des marges bien garnies aussi

La poutine canadienne, les frites garnies au fromage à l’ail, à la truffe et au Parmesan ou au bacon et au fromage : il existe autant de garnitures alléchantes et savoureuses que vous pouvez l’imaginer. Cette association appétissante entre les frites et d’autres ingrédients peut faire de votre accompagnement de frites un élément phare qui offre des opportunités lucratives pour votre restaurant. En effet, les frites adorent être les stars d’un plat principal et leur prix relativement bas garantit une marge non négligeable. Tant que vous ne les accompagnez pas d’une garniture comparativement trop coûteuse, vos frites deviendront un plat de qualité qui fera saliver vos clients !

2)    Un accompagnement populaire qui donne la touche finale à votre expérience client

Outre leur rôle digne d’un Oscar, les frites jouent parfaitement le second rôle en accompagnant modestement la viande, le poisson ou les plats végétariens. Mais ne sous-estimez pas le pouvoir des frites ! Les clients se concentrent certes sur le plat principal au moment de la commande, mais les frites adéquates parachèvent le plat. En tant qu’accompagnement, elles sont abordables, offrent une marge supérieure et ajoutent du volume et de l’attrait au plat servi. Les frites peuvent apporter une réelle contribution à l’expérience globale du repas. Les frites « steakhouse », par exemple, accompagnent parfaitement votre burger gourmet. Ensemble, ils forment un plat puissant et authentique dans lequel les frites « steakhouse » jouent un rôle secondaire, mais très important.

3)    Faites de votre accompagnement de frites un premier choix

Les frites classiques, les frites ondulées de patate douce, les quartiers de pomme de terre épicés, sans la peau, avec la peau, ... les frites peuvent prendre plusieurs formes savoureuses et séduisantes. Leur diversité les rend parfaitement adaptées à une association avec tous types de viandes et de garnitures, à tout moment de la journée ou presque. Les frites constituent un accompagnement qui adore la compagnie et ces associations créent une marge bénéficiaire potentielle (surtout lorsqu’elles sont servies en grande quantité !). C’est la raison pour laquelle il est très intéressant de les proposer en accompagnement sur votre menu. Proposer des frites en accompagnement permet aux clients de personnaliser leur repas ou de commander des suppléments de frites en plus de ce qui est compris dans leur plat afin d’en faire un choix premium. Une solution gagnant-gagnant à tous niveaux !

ASTUCE : Suivant les plats qu’elles accompagnent, c’est à vous de décider quand vous mettez l’accent sur la marge bénéficiaire. Associer des frites à un plat comparativement plus coûteux peut s’avérer plus rentable puisque votre marge est liée à votre plat principal.

4)    Un plat à s’en lécher les doigts

Tout est possible, même avec les frites. Les clients préfèrent souvent accompagner leur plat avec des frites, mais celles-ci peuvent aussi être servies en hors-d’œuvre ou en apéritif à manger avec les doigts. En fait, il s’agit d’un hors-d’œuvre que tout le monde aime, qui se partage très facilement... un en-cas croustillant sans risque et plaisant.

5)    Ventes additionnelles ou pas, telle est la question !

Vous passez beaucoup de temps et de réflexion à composer les plats parfaits. À créer soigneusement les bonnes associations de textures et de saveurs. Cependant, il arrive parfois que vos clients en décident autrement. Plutôt que du riz, ils veulent des frites... ou des patates douces. Ou plutôt que les frites que vous proposez, ils veulent une autre variété, voire des frites garnies. Soyez tactique : considérez la personnalisation ou la montée en gamme comme une possibilité facile de réaliser des ventes additionnelles. Tout le monde est content !

ASTUCE : Assurez-vous de mentionner cette possibilité sur votre menu, car les clients n’oseront pas forcément exprimer leur volonté de choisir une autre combinaison.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux moyens de proposer vos frites, chacun présentant ses propres avantages. Cependant, ne vous laissez pas trop emporter par les options que vous décidez de proposer. Il est indispensable d’identifier quelles sont les possibilités qui sont déjà disponibles dans votre restaurant. La <gestion des catégories> peut vous aider à déceler ces possibilités dans votre menu. En optimisant votre activité existante plutôt qu’en ajoutant des plats, vous faites en sorte que vos coûts restent faibles, que les clients ne développent pas une forme sévère de stress au moment de faire leur choix et que la vie de vos cuisiniers ne soit pas plus compliquée. Un environnement de fast-food, avec des caisses enregistreuses et des menus tout prêts, nécessite un autre type de menu qu’un restaurant décontracté où les clients peuvent vraiment prendre leur temps. Moins les clients ont le temps de décider, plus vous pouvez proposer d’options. Par conséquent, utilisez vos frites avec parcimonie et elles vous apporteront des rendements intéressants.

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