La cuisine péruvienne regorge de saveurs spéciales, et le classique Anticucho en est un bon exemple. Vieille de plusieurs siècles, cette recette était à l'origine préparée à base de coeur de bœuf. Cette recette est une version moderne et plus accessible avec des cuisses de poulet. Surprenez vos clients avec ce plat délicieux et étonnamment simple à préparer ! Pensez-vous que faire de la mayonnaise soi-même est trop compliqué ? Dans ce cas, il suffit de prendre de la mayonnaise prête à l'emploi de bonne qualité, de la mélanger avec du sambal ou du Sriracha, et de l'assaisonner avec du sel et du jus de citron.

1.  Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3 x 2 centimètres.
2.  Pour la marinade anticucho, mélangez l'ail, l'huile de canola ou de colza, l'origan, le poivre moulu, le cumin et le sriracha pour obtenir une sauce grossière. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les mariner pendant 3 heures. Enfilez ensuite les morceaux de poulet sur une brochette.
3.  Assurez-vous que tous les ingrédients de la mayonnaise au chili sont à température ambiante. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur mélangeur.
4.  Ajoutez les deux types d'huile en un mince filet et continuez à remuer lentement. Ne frappez pas !
5.  Assaisonnez la mayonnaise au chili avec du jus de citron et, si souhaité, un peu de vinaigre.
6.  Pour la sauce aji-verde, réduisez tous les ingrédients en purée dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
7.  Faites griller les brochettes dans une poêle chaude ou au barbecue.
8.  Faites griller les épis de maïs avec un brûleur à gaz pour un délicieux goût rôti.
9.  Faites frire les Brewer’s Wedges à 175 °C pendant environ 3 minutes.