Fish and chips avec salade de fenouil

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Portions
Portions 10 personnes
Fish and chips

Ingrédients

Daurade frite

  • 2 kg de filets de daurade
  • Farine de poisson : Trisol et farine, dans un rapport de 1 part de Trisol pour 5 parts de farine

Salade de fenouil

  • 3 bulbes de fenouil
  • 3 oranges
  • 300 grammes de mâche
  • Huile d’olive
  • Sel de Maldon
  • Graines de coriandre en poudre

Sauce Rémoulade

  • 110 g de jaunes d'œuf pasteurisés
  • 5 g de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

Notre fish and chips avec salade de fenouil est un vrai classique anglais doté d'un nouveau look extra croustillant, qui procure une expérience ultime de street food ! Vous pouvez utiliser différents types de poisson blanc pour notre recette de fish and chips, choisissez donc celui qui vous convient le mieux pour augmenter vos marges bénéficiaires. La salade de fenouil est facile à préparer et elle dégage des saveurs très agréables. La rémoulade peut être achetée prête à l'emploi, mais faite maison, elle est bien meilleure. En ce qui concerne la livraison, The Rustic Fry est un choix judicieux car ces frites restent longtemps croustillantes.

  1. Lavez le fenouil et coupez-le en deux à la verticale. Utilisez une mandoline japonaise pour couper le fenouil en tranches très fines.
  2. Placez les tranches de fenouil dans un grand bol et râpez environ une cuillère à soupe de zeste d'orange. Mélangez avec la mâche lavée.
  3. Assaisonnez avec le jus d'orange, l'huile d'olive, la graine de coriandre en poudre et le sel de Maldon.
  4. Pour la rémoulade : mélangez les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur mélangeur. Ajoutez progressivement l'huile et continuez à remuer lentement. Assaisonnez avec du jus de citron ou du jus de cornichon.
  5. Mélangez les ingrédients hachés de la rémoulade avec la mayonnaise. Salez et poivrez au besoin.
  6. Coupez les filets de daurade en lanières et mélangez-les avec un peu de sel – laissez reposer 2 minutes.
  7. Enduisez les lanières du mélange de farine et de Trisol.
  8. Faites frire les Connoisseur Rustic Fries et la daurade à 180 °C pendant environ 3 minutes.
  9. Placez les frites et la daurade dans un bol et servez la salade et la sauce rémoulade séparément. En option, vous pouvez garnir les frites d'une cuillerée de salade, pour un effet festif.