"Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et la tomate coupée en quartier. Réserver. 
Préparez les magrets, retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. 
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret façon croisillon. 
Mettez le magret dans une poêle chaude coté peau et laisse cuire 8 à 10 minutes. 
Enlevez la graisse dans la poêle et mettez le magret coté chair 5 à 8 minutes selon votre goût. 
Déglacez avec le vinaigre de Xéres, salez, poivrez. Ajoutez l’oignon et la tomate et servez chaud.
Ce plat est bien meilleur servi avec les frites ondulées au poivre.