Ressentez la chaleur du soleil mexicain ! Dégustez des Potato Dippers d’une toute nouvelle façon avec un mélange relevé de poulet, de tomates, de jalapeños et d’ail, copieusement recouvert de fromage râpé et une cuillerée de guacamole rafraîchissant.

Pour la sauce tomate

Pochez le filet de poulet pendant 15 minutes dans l’eau salée à 90°C et laissez refroidir, effilochez le poulet lorsqu’il est encore un peu chaud à l’intérieur.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’échalote coupée en dés et l’ail pressé. Lorsque l’échalote est translucide, ajoutez le coulis et les jalapeños finement hachés, ainsi qu’un peu de vinaigre du pot de piments. Laissez réduire lentement jusqu’à ce que la sauce ne s’évapore plus et ajoutez le poulet. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu, du sel et du jus de citron vert.

Pour le guacamole

Écrasez l’avocat pour qu’il ait la consistance d’une purée épaisse. Retirez les graines de la tomate et coupez-la en dés. Émincez finement l’oignon et la coriandre, et mélangez le tout avec le jus de citron vert, la poudre de chili, le sel et le poivre.

Recouvrez les Potato Dippers de sauce et parsemez de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé jusqu’à obtention d’une croûte brune croustillante. Servez avec le guacamole en accompagnement.