La purée est un excellent choix pour un plat familial. Il s’agit d'un plat réconfortant par excellence qui associe les saveurs du saumon et de la sole.

Réalisez des rouleaux de saumon et de sole. Cuisez les poireaux à la vapeur ou pochez-les. Veillez à ce que les poireaux aient la même taille que les rouleaux de poisson. Faites en sorte que les rouleaux ne dépassent pas du plat allant au four, car vous devez répartir la purée par-dessus.

Pour la sauce : faites réduire lentement le bouillon avec une quantité égale de crème, deux anis étoilés et 1 gramme de safran par litre de bouillon. Parallèlement, faites chauffer doucement le vadouvan dans une poêle avec du beurre et de la farine en quantités égales, jusqu’à ce que vous sentiez les épices. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la quantité de bouillon nécessaire pour couvrir le poisson et les poireaux dans une cocotte de votre choix. Laissez refroidir la sauce.

Pour la purée, faites revenir les épinards dans l’huile végétale avec l’ail, le poivre et le sel, jusqu’à ce qu’ils flétrissent et aient perdu une grande partie de leur volume, mais soient encore un peu fermes. Hachez grossièrement les épinards afin de les ajouter à la purée ultérieurement. Faites chauffer 100 ml de crème avec 100 grammes de beurre et ajoutez les épinards à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent verts. Ajoutez la purée de pommes de terre Lamb Weston de sorte que le mélange prenne une texture soyeuse et assaisonnez. Mettez la purée dans une poche à douille.

Mettez le poisson et les poireaux dans un plat allant au four et nappez de sauce, disposez ensuite la purée dans la forme souhaitée. Badigeonnez d’œuf et parsemez de chapelure. Enfournez à 170-180°C.

Servez dans la cocotte. Pour donner une touche festive à ce plat, vous pouvez parsemer la purée de fromage râpé avant de l’enfourner. Ajoutez la touche finale avec de la ciboulette fraîche ciselée. On ne peut plus classique.