Gestisci il tuo menù: 6 consigli psicologici che funzionano per aumentare le vendite dei tuoi piatti

Attrarre i clienti, farli sedere per ordinare e accelerare il loro processo decisionale sono cose fondamentali per il fatturato del tuo ristorante. Tutto questo avviene nel giro di pochi secondi e Nadia Galin del Ristornate Ippopotamo condivide le sue intuizioni e i suoi consigli su come ottenere il massimo da ognuna di queste cose: "Per il nostro ristorante è molto importante attirare i clienti e offrire un servizio efficiente. Ci troviamo nella piazza più frequentata di Verona, quarta città turistica d'Italia. Ovviamente, la concorrenza è agguerrita e avere un vantaggio competitivo è fondamentale per attirare i turisti al nostro ristorante. Come te, anche noi affrontiamo ogni giorno la domanda su come rimanere in testa rispetto ai nostri concorrenti e ti racconto volentieri come il nostro menù svolge un ruolo centrale nel nostro successo".

Panini sui posti e piatti in tavola

Crediamo che un menù non sia solo una lista di ciò che si offre, ma uno strumento per la tua attività e il suo effetto inizia proprio per la strada. Non appena qualcuno si avvicina al nostro ristorante, cerchiamo di attirarlo con foto dei nostri piatti, nomi di prodotti riconoscibili e prezzi competitivi. Se riusciamo a far sedere gli ospiti, però, dobbiamo anche soddisfare le loro aspettative. Questo significa cibo gustoso e ottimo servizio, il tutto consegnato in tempo, in modo da poter massimizzare la nostra conversione durante la loro breve permanenza al nostro ristorante. Questo significa che un ordine va servito entro 5-10 minuti. Ci vuole più tempo? Assicurati di avere a disposizione dei suggerimenti per gli antipasti! Oltre a idee come queste, voglio condividere i seguenti 6 consigli psicologicamente dimostrati che ti danno un'idea di come creare un menù intelligente che venda i tuoi prodotti per te:

Metti il tuo prodotto che dà maggiore profitto in un riquadro
Il menù elenca i tuoi prodotti e i rispettivi prezzi, in modo che i clienti possano scegliere quello che preferiscono. L'uso delle foto in questo caso può essere molto utile, soprattutto con una clientela internazionale come quella del Ristorante Ippopotamo. Anche mettere i piatti che danno maggiore profitto in dei riquadri nel menù può aiutare ad aumentare le vendite. Perché? Alla gente piace ricevere quello che vede e mettere in rilievo dei piatti può facilitare la scelta dell’ospite. Per questo è probabile che scelgano il piatto su cui attiri la loro attenzione. Non ti resta altro da fare, se non assicurarti che quei piatti siano buonissimi!
Metti i tuoi prodotti di base in cima al menù (e vendi quelli di lusso)
Ci sono una serie di vantaggi nel mettere un piatto semplice e di base in cima al tuo menù e sulla pubblicità esterna. Presentare questi piatti (a un prezzo competitivo) stabilisce quanto segue:

Attenzione: attiri l'attenzione mostrando ai clienti con precisione quale menù servi.
Interesse: un prezzo basso stabilisce una norma, che convince gli ospiti di un buon affare.
Desiderio: è psicologicamente provato che quasi tutti i clienti scelgono un'opzione più costosa (rispetto a una più economica) perché hanno la sensazione di scegliere per la massima qualità, che va sempre bene.
Azione: con un buon prezzo si fa presto a decidere. Con il prezzo corretto, è anche più facile vendere qualcosa in più per una scelta personale. Ecco fatto!

Metti sempre i tuoi piatti che danno maggiore profitto in alto a destra nella pagina
Le persone sono esseri abitudinari e la psicologia mostra che i tuoi ospiti tendono a guardare da in alto a sinistra verso in alto a destra sulla pagina del tuo menù e sono più propensi a scegliere un piatto lì. Quindi, se metti in quella posizione i tuoi piatti che danno maggiore profitto, andranno a ruba!
Mostra il prezzo senza il simbolo della valuta
Un'altra idea proveniente dalla ricerca psicologica è quello di evitare i simboli della valuta quando inserisci i prezzi, perché i tuoi clienti sentono il "senso di colpa per l'acquisto" quando li vedono. Toglili e spenderanno soldi più facilmente. Consiglio bonus: Gli ospiti guardano i numeri interi, non i decimali (significa che 14,95 vende meglio di 15,50).
Concentrati sul titolo invece che sul prezzo
Vuoi che gli ospiti siano felici di provare il tuo cibo, non il prezzo, vero? Allora, metti in risalto i titoli dei prodotti in modo che siano chiarissimi e che i clienti sappiano cosa aspettarsi. Inoltre, rispetta la lingua dei tuoi clienti e quello che c'è scritto nelle guide turistiche. Se chiamano un latte macchiato caffellatte, allora vendi dei caffellatte!
Shopping segreto: conosci i tuoi rivali
In quanto manager di un ristorante, non posso uscire a fare shopping segreto, ma posso mandare altre persone a sperimentare ciò che i concorrenti offrono: dal servizio al menù, al cibo. Questo ci permette di cogliere le tendenze e l'innovazione o semplicemente di trovare ispirazione per dare impulso all'attività. Forse non avevi mai pensato di fare il “James Bond” a lavoro, ma sul mercato bisogna essere competitivi!

Consiglio bonus: usa il tuo tempo di attesa!

Hai un po' più di tempo prima che il cibo venga servito? Il tavolo ha bisogno di più tempo per decidere? Riempi i buchi con dei piatti di stuzzichini da dividere. Sei hai dei piatti facili e pronti, approfitti al massimo di ogni momento.

Metti il tuo cliente al primo posto e non smettere mai di essere curioso/a

Queste sono solo 6 consigli per far sì che il tuo menù ti faccia vendere più piatti e migliorare la tua attività. La cosa più importante, però, è continuare a imparare, fare ricerche e parlare con il personale e con i clienti. Rimani curioso/a e continua a fare il meglio per i tuoi ospiti, perché quello che funziona un giorno può non funzionare più il giorno dopo. Ricordatelo, ce la farai!

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