Le attuali tendenze nel cibo e come affrontarle

TENDENZA 1: Vegetariano: gustoso, ecologico e senza sofferenza

Condividiamo alcuni fatti in breve: La richiesta di cibo vegano/vegetariano è cresciuta del 987% nel 2017 (afferma) e ha stimolato il 51% degli chef ad aggiungerlo al proprio menù (). Quindi non è una sorpresa se, in Italia, c'è un aumento del 6,2% dei vegetariani dal 2017, e continuano ad aumentare!

In quanto esperto di cibo, non puoi ignorare il fatto che il vegetarianismo crescerà sempre di più. Anche i non vegetariani e i flexitariani sono più consapevoli dell'origine della loro carne e del pesce, e con la disponibilità di alternative alla carne coltivate in laboratorio questo movimento non finisce certo qui.

Quindi è ovvio che questo movimento vegetariano ha cambiato la nostra percezione del cibo Le opzioni vegetariane o vegane sono ora un'opzione alimentare normale, accanto alla carne e al pesce. Per i proprietari di ristoranti, questo significa adattarsi e abbracciare questa tendenza; i seguenti suggerimenti ti aiutano a fare proprio questo:

• Offri una scelta vegetariana – Sembra ovvio dirlo, ma ricorda che in ogni gruppo di clienti può esserci un vegetariano o vegano. Non perderti il gruppo intero escludendo uno di loro!
• Offri varietà! – Permetti agli ospiti di scegliere e mischiare i loro piatti. Ciò permette loro di provare una libertà di scelta e una varietà, senza aggiungere troppe opzioni al menù.
• Inserisci opzioni vegetariane nel tuo menù – Non tenere nascosta o su richiesta la tua scelta di piatti vegetariani. Offrila come opzione regolare sul tuo menù come opzione flexitariana!
• Ripensa i tuoi ingredienti – Molti alimenti non a base di carne contengono tradizionalmente sottoprodotti di origine animale (come la gelatina, il brodo di carne bovina, ecc.), quindi rivedili per consentire una maggiore libertà di opzioni.
• Usa le etichette alimentari – Le etichette alimentari sul tuo menù, che indicano i piatti che sono privi di carne o latticini, rendono molto più facile per i clienti fare la loro scelta. È un gesto di benvenuto per qualsiasi scelta dietetica.

TENDENZA 2: Consegna a domicilio: mangia dove vuoi, quando vuoi, quello che vuoi

Mentre una volta l'unico cibo che si ordinava era la pizza o il cinese, adesso qualsiasi tipo di cibo è normalmente disponibile. Con servizi come Deliveroo, JustEat e Foodora, le consegne a domicilio sono diventate un affare colossale e si prevede una crescita annua media quasi del 15% per il 2018-2019 (secondo una ricerca di McKinsey) per gli ordini di consegna online. Non è cosa da poco, e lo dimostra la tendenza emergente delle dark kitchen, che sono cucine per la consegna di cibo in container, senza un vero ristorante, e si concentrano soltanto sulla consegna a domicilio.

Ma la sfida cresce ulteriormente, poiché la qualità della consegna a domicilio è uguale a quella dei ristoranti grazie a confezioni e prodotti innovativi. Ciò significa che i fornitori concentrano la loro innovazione anche sulla consegna a domicilio. Un esempio è il concetto Hot2Home di Lamb Weston, con patatine fritte migliorate e materiali di confezionamento intelligenti che garantiscono patatine fritte calde e croccanti, indipendentemente dal fatto che siano servite su un piatto o che siano rimaste in un sacchetto di consegna per 20 minuti. Man mano che questo divario di qualità si colma, i ristoranti si trovano ad affrontare una sfida sia per attrarre i visitatori nei ristoranti con un'esperienza che ne valga la pena, sia per fornire qualità nella consegna a domicilio. Per alcune attività, potrebbe anche essere una scelta tra mantenere le porte aperte o dedicarsi alla consegna a domicilio. La previsione è che ci muoviamo verso un servizio di consegna 24 ore su 24, 7 giorni su 7, il che rende essenziale ripensare la tua attività o ridurre le spese.

TENDENZA 3: Salute: la Food+ experience

Non si tratta più solo di diete senza glutine o di tendenza; i clienti cercano scelte salutari e portano la salute in generale ad un livello superiore. Cercano una cosiddetta ‘food+ experience’, dove il cibo non solo ti nutre, ma ti aiuta. Ad esempio: yogurt con proteine aggiunte per avere più muscoli o frullati, barrette energetiche e pasti che ti aiutano a perdere peso o a sentirti in forma. Alcuni ristoranti, come Vitamojo, arrivano al punto di offrire menù personalizzati per i tuoi obiettivi di salute e le caratteristiche fisiche. Ma anche se c'è molta consapevolezza sulla salute, una visita al ristorante vuol dire anche viziarsi un po' e trattarsi bene. Come professionista del cibo, la sfida è offrire cibo gustoso, ma anche opzioni sane e libertà per i clienti. Permettere ai clienti di scegliere può essere fondamentale:

• Rivedi le tue porzioni e la quantità di verdure su un piatto.
• Offri le salse a parte, così i clienti possono decidere quanta ne aggiungono.
• Usa meno sale nei tuoi piatti, ma offri spezie in tavola per un gusto personalizzato.
• Offri un menù in cui si può scegliere e mischiare, con opzioni e dimensioni diverse per un pasto più sano.
• Fornisci informazioni sul prodotto, permettendo ai tuoi clienti di fare una scelta (più) salutare.

Soprattutto, attieniti a quello che è più adatto al tuo concetto di ristorante e usa il buonsenso per capire cosa funziona e cosa no. In questo modo, anche la tua attività resterà in buona salute!

TENDENZA 4: Sostenibilità: cibo migliore per un mondo migliore

La sostenibilità tocca ogni aspetto dell'industria alimentare e offre l'opportunità di fare le cose meglio, nell'accoglienza dei clienti ma anche in cucina. Dopotutto, è cresciuta la consapevolezza della terribile situazione in cui si trova il nostro pianeta e ogni piccola opportunità offre un passo avanti. Quindi, cogli le tue possibilità di adottare pratiche migliori, perché quando si tratta di impatto ambientale, i tuoi clienti si aspettano che tu ti prenda le tue responsabilità:

• Confezioni – Scegli materiali di imballaggio durevoli per il cibo da asporto e, quando possibile, alternative biodegradabili per ridurre la quantità di rifiuti dannosi.
• Prodotti rintracciabili – Assicurati di poter dire da dove vengono i tuoi prodotti. Procurati i prodotti freschi localmente oppure offri opzioni biologiche, per guadagnarti punti in materia di sostenibilità con i clienti.
• Ottimizza il tuo menù – Ancora una volta, riuscire a ridurre, scegliere e mischiare evita di dover buttare via il cibo. Potrai anche ottimizzare il rispetto delle esigenze dei clienti. Una situazione vincente per tutti!

Affonda i denti nelle tendenze di mercato

La maggior parte delle tendenze del mercato che affronti come ristorante professionale devono essere soddisfatte con una sana porzione di buonsenso. Chiediti: quanto è rilevante per te una tendenza e si adatta al tuo concetto? Non c'è nulla che possa sostituire il tuo istinto, ma è fondamentale mantenersi aggiornati. Assicurati di seguire il mercato controllando gli hashtag rilevanti sui social media, leggi i rapporti sulle tendenze e assicurati di ricevere un flusso costante di newsletter con idee . In questo modo, resti sempre aggiornato/a!