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Ingredienti
- 15kg di costine di maiale
- marinata
- 3 cucchiai di paprica in polvere
- 2.5 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 3 cucchiai di peperoncino in polvere
- 3 cucchiai di origano
- 4 cucchiai di sale marino grossolano
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- salsa barbecue
- 900ml di ketchup
- 150ml di salsa Worcestershire
- 8 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di senape francese
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 4 ramoscelli di timo
- 850ml di acqua
- 1.5kg di patatine Stealth Steakhouse 9x18
- 1kg di insalata di cavolo
Preparazione
Macinare gli ingredienti per la marinata con un mortaio.
Sfregare sulle costine di maiale il mix di spezie.
Lasciarle marinare per almeno 3 ore.
Preriscaldare il forno a 1900C (convenzione 1700C).
Adagiare le costine ricurve verso l'alto nella placca da forno e versare circa 1cm di acqua nella placca.
Coprire le costine con la stagnola e cuocere in forno per circa 2 ore e mezza.
Far sobbollire delicatamente gli ingredienti per la salsa barbecue per circa 30 minuti fino a ottenere una salsa lucida.
Togliere i ramoscelli di timo ed emulsionare la salsa con un po' d'acqua se necessario.
Spennellare le costine con la salsa barbecue e lasciarle sul barbecue o sotto la griglia fino ad ottenere un aspetto lucido.
Friggere le palatine Stealth Steakhouse 9x18 per 3-4 minuti a 175°C.
Servire con le costine di maiale.
Guarnire il piatto con l'insalata di cavolo e la salsa barbecue.