Togliere le foglie di timo. In una terrina, mischiare il vino rosso, metà dell'aglio e le foglie di timo. 
Lasciare marinare la carne nel miscuglio (coperto in frigorifero) per almeno un'ora girandolo di tanto in tanto. 
Prima di cuocere, portare la carne a temperatura ambiente. 
Passare i peperoni, l'olio d'oliva, l'aglio rimanente e le foglie di timo usando un robot da cucina o mixer manuale. 
Insaporire con sale e pepe.
Togliere le entrecôte dalla marinatura e asciugarle. 
Spennellare le entrecôte con uno strato sottile di olio. 
Cuocere la carne su una padella ai ferri ben unta a fuoco alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventa ben cotta all'esterno e media all'interno. 
Adagiare le entrecôte sui piatti. Insaporire con sale e pepe e servire con la salsa al pepe.
Friggere le patate a spicchi aromatizzati e croccanti per 3-4 minuti a 175°C.
Deliziosa con un'insalata di rucola e vinaigrette.