Para el pisto, freír ligeramente las chalotas y los ajos en un poco de aceite de oliva. 
Agregue tomate triturado y quite la acidez con un poco de azúcar si fuera preciso. 
Agregue los dados de pimiento y cocine hasta que estén tiernos. 
Retire la sartén del fuego y mezcle el calabacín y la menta finamente picada y sazone con sal y pimienta. 
Use una batidora o picadora para mezclar los ingredientes del tapenade. 
Pruebe y sazone según sea necesario.

Calienta el pisto por un corto tiempo en una cacerola. 
Freír la lubina del lado de la piel hasta que esté dorada en aceite con mantequilla o mantequilla clarificada. (No agregue vapor al preparar en el horno). 
Coloque el pisto en un plato caliente con la lubina. 
Decorar con tapenade y berros. 
Añada unas gotas de aceite de albahaca sobre el plato. 
Fríe las papas fritas durante 3 a 4 minutos a 175 ° C y sírvalas con el pescado.

También delicioso en combinación con las patatas Dippers de Lamb Weston.