“Lecca-lecca” di pollo, patate dolci e cipollotti
Ingredienti
- 8 cosce di pollo
- 16 fette di pancetta
- 8 spicchi di aglio fresco
- 1 aglio nero fermentato intero
- 1 tazza di salsa di soia
- 100 gr di burro
- una spruzzata di aceto di riso per sushi
- una tazza di sciroppo di mele
- una spruzzata di aceto di vino bianco
- tabasco q.b.
- sale e pepe
- qualche gambo di cipollotto
- ghiaccio tritato
- 170 gr di patatine surgelate Sweet Potato Fries per persona
Preparazione
Le patate dolci sono sane, gustose e ricche di fibre, e sono quindi un’ottima scelta come contorno. Grazie alla consistenza compatta che le caratterizza non assorbono l’olio e costituiscono un prodotto che si abbina alla perfezione con le specialità di pollo.
Prendi le cosce di pollo e scorporale da tutti i tendini dall’osso, in modo da poter formare un “lecca-lecca” spingendo la carne verso l’alto. Rimuovi il perone, assicurandoti di non romperlo. Condisci con sale e pepe.
Per marinare le cosce di pollo serve una salsa agrodolce, salata e leggermente piccante. Fai sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungi l’aglio tritato finemente. Porta la fiamma a fuoco medio finché l’aglio comincia a imbrunirsi. Deglassa la padella con l’aceto e la salsa di soia e aggiungi lo sciroppo di mele. Usa uno spicchio di grandezza media di entrambi i tipi di aglio per ogni coscia. Fai addensare la salsa lentamente finché si attacca al dorso di un cucchiaio ma è ancora abbastanza liquida da colare. Quando il sapore ti soddisfa, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.
Prendi i “lecca-lecca” di pollo e intingili nella salsa. Avvolgili nella pancetta e cuocili per 40 minuti in forno a 130-140 gradi.
Taglia i gambi del cipollotto ad anelli e falli raffreddare in acqua ghiacciata.
Friggi a puntino le Sweet Potato Fries e sistemale tra i “lecca-lecca” di pollo. Versa la salsa abbondantemente sul piatto, in modo tale che le patatine possano assorbirla. Servi il tutto accompagnato dagli anelli di cipollotto croccante.