Idées et tendances pour vos menus en 2023

Créer un nouveau menu, trouver des idées de menu originales. Pour ce faire, il est toujours préférable de connaître les dernières tendances. Menus de pub modernes ou plats de bistrot traditionnels, les goûts et les envies des clients sont en constante évolution. Vous devez donc aussi changer régulièrement vos menus afin de proposer des cartes qui attirent le client.

Voici un aperçu des principales tendances sur le marché britannique en 2023.

Codes QR pour les menus des restaurants

En ce début d'année 2023, les restaurants britanniques font face à de grandes difficultés. Inflation, pénuries alimentaires, manque de personnel et crise du pouvoir d'achat ne sont que quelques exemples des défis qui se présentent. Les restaurants vont devoir déployer une grande capacité d'innovation et d'adaptation pour relever ces défis et, aussi surprenant que celui puisse paraître, le menu à code QR va jouer un rôle clé.

Le menu à code QR permet aux restaurants de réduire leur consommation de matières premières tout en affichant d’innombrables avantages.

Adaptation à l'inflation et aux pénuries alimentaires

 Parmi leurs nombreux avantages, les codes QR offrent notamment une grande flexibilité pour modifier le menu. En cette période d'inflation et de pénuries alimentaires régulières, les prix sont fluctuants et certaines denrées parfois indisponibles. Ces aléas peuvent être difficiles à gérer quand les menus sont imprimés, la réimpression ajoutant une dépense supplémentaire dans un climat financier déjà difficile.

Les menus à code QR peuvent être mis à jour instantanément et presque sans frais, ce qui permet aux restaurateurs de tester facilement de nouveaux tarifs et menus tout en protégeant leur carte face à l'inflation et aux pénuries alimentaires.

Aider face au manque de personnel (menus à QR Code avancés)

Les restaurants britanniques sont confrontés à un autre défi de taille : le manque de personnel. Les menus à code QR peuvent alléger le fardeau.

Bien que la plupart des menus à code QR renvoient vers de simple fichiers PDF, des menus plus interactifs et réactifs verront sans doute bientôt le jour. Ces menus avancés permettront aux clients de commander directement depuis leur table, de compléter leur commande tout au long du repas, de payer voire même de partager l'addition ou le pourboire. 

La mise en place de ce type de service permettra aux serveurs des établissements en sous-effectif de se concentrer sur d'autres tâches en délaissant les commandes et les paiements.

Cela permettra également aux clients de commander sans faire appel à un serveur, ce qui peut limiter les tensions et améliorer l’expérience globale voir même inciter les clients à commander plus et ainsi entraîner une hausse du chiffre d’affaires.

Obtenir de meilleures informations sur les clients

Avec la crise du pouvoir d'achat qui bat son plein, les temps sont durs pour tout le monde et les restaurants ont besoin de toute l'aide possible pour attirer et fidéliser les clients.

Les menus à code QR peuvent y contribuer grâce à la puissance des données. Les restaurants peuvent utiliser les données associées aux codes QR pour connaître les préférences des clients en leur demandant, par exemple, de naviguer dans le menu pour donner leur avis sur le repas et sur leur expérience globale. Les restaurants peuvent même utiliser ces données pour proposer des récompenses, des réductions et des programmes de fidélisation personnalisés.

Utilisé à bon escient, ce type de dispositif peut aider les restaurants à se démarquer et fidéliser les clients.

Des choix de menus durables

Les menus à code QR sont plus respectueux de l'environnement que les menus imprimés car ils utilisent moins de matières premières. D'autres moyens permettent néanmoins de créer des menus plus « matériels ». 

Certains restaurants utilisent des projecteurs numériques pour afficher les menus sur les murs. Ces menus peuvent être mis à jour à moindre coût, comme les menus à code QR. Si vos clients préfèrent un menu imprimé, optez pour du papier recyclé. Les menus traditionnels sur tableau noir sont également une option durable. 

Quelle que soit la forme pour laquelle vous optiez, mieux vaut connaître les dernières tendances avant de concevoir un menu alléchant.

Les aliments sains ont le vent en poupe


Les clients choisissaient autrefois leur restaurant selon trois critères principaux : la qualité des plats, l'expérience et le prix. Mais tout est en train de changer, car les aliments sains ont le vent en poupe. En 2022, les plats végan, les aliments frais, de saison ont rencontré un joli succès. Le concept de transparence alimentaire sera sur toutes les lèvres en 2023.

La transparence alimentaire dans les restaurants

Les clients sont de plus en plus conscients des enjeux liés à une alimentation saine et durable. La transparence alimentaire devient un élément clé dans le choix d’un restaurant.

Les gens s'attendent de plus en plus à ce que les restaurants décrivent les aliments de façon claire et précise. Les clients des restaurants veulent des informations sur les ingrédients, la valeur nutritionnelle, l'origine et l'impact social/environnemental des aliments qu'ils consomment.

Un élément dont il faut assurément tenir compte pour créer des menus innovants.

Des menus plus « flexitaristes »

En 2023, les menus vont sans doute proposer un nombre croissant de recettes végétales car les consommateurs ont envie de nourriture plus saine, c'est une tendance de fond. Cela ne signifie pas nécessairement que les menus vont devenir entièrement végan ou végétariens mais simplement que les clients s'attendent à un plus grand choix de recettes végétales. 

Les menus « flexitaristes » permettent de mettre l'accent sur les aliments végétaux, sans s'y limiter. De plus en plus populaire, le flexitarisme consiste à manger des aliments d'origine végétale (70 % du temps) tout en continuant à consommer des produits d'origine animale.

Dans votre réflexion pour créer un menu en 2023, n’oubliez pas les recettes d'origine végétale. Pourquoi ne pas consulter certaines de nos propres recettes si vous êtes en quête d'inspiration ?

La personnalisation est la clé

Les consommateurs cherchent clairement à consommer des aliments plus sains mais ce qui est « sain » pour l’un ne l’est pas forcément pour l’autre. Beaucoup d'informations contradictoires circulent sur les bienfaits des différents aliments sans oublier que les besoins alimentaires de chaque personne sont différents.

Les menus vont devenir de plus en plus personnalisables, chaque client pouvant créer ou modifier ses repas en choisissant les ingrédients les plus sains pour lui.

Cette nouvelle tendance va ouvrir de nouvelles possibilités dans l'élaboration de menus innovants.

Quels que soient les menus que vous finirez par créer, ils seront indubitablement alléchants.