Da una strana coppia a partner di successo: abbinamenti gastronomici sorprendenti!
Contrariamente alla convinzione popolare, gli opposti si attraggono. Così è sempre stato, e così sarà sempre. Dalla collaborazione tra Cleopatra e Giulio Cesare all’armonioso sodalizio tra Paul Mc Cartney e John Lennon: gli opposti si attraggono e spesso ricavano il meglio l’uno dall’altro. È una conoscenza utile da applicare al tuo ristorante, in quanto trovare i giusti accostamenti tra gli ingredienti può fornire un’esperienza culinaria decisamente migliore. Ma per quale motivo uno dovrebbe desiderare combinazioni tali da stupire persino il cliente più esigente? Perché il cibo e l’esperienza gastronomica costituiscono il motore della tua attività e trovare nuovi metodi per rinvigorire le categorie di prodotto fa rilanciare i tuoi profitti. In questo blog condivideremo con te il segreto per ottenere combinazioni sorprendenti che spingeranno i tuoi clienti a ritornare e ad ordinarne di nuovo!
Esperimenti per i palati annoiati
Salmone e vino bianco, miele e formaggio, pasta e cioccolato, uova e pancetta, selvaggina o gallinacei con mirtilli rossi…accostamenti classici che non solo si completano, ma si rinforzano a vicenda, deliziando le nostre papille gustative. In quest’epoca frenetica, però, si rendono continuamente necessarie nuove impressioni, in quanto le richieste di mercato passano da una cosa all’altra in un batter d’occhio. I social media hanno accresciuto la voglia di girovagare e il desiderio di cibi e bevande avventurosi gioca un ruolo chiave in questa costante sete di nuove esperienze, specialmente tra i Millennials o Generazione Y (nati tra il 1981 e il 2000) e i Centennials o Generazione Z (nati tra il 2001 e il 2015). Questi clienti desiderano essere sorpresi e stuzzicati da nuovi sapori. Ciò implica sperimentare con le categorie di prodotto. Un rischio? Possibile, certo, ma molto più probabilmente ti offrirà nuove opportunità per attrarre l’attenzione del tuo cliente.
Sei l’esperto. Non dimenticarlo!
In qualità di cuoco, hai un enorme vantaggio sui tuoi clienti. Sei l’esperto, quindi, spiega le tue raccomandazioni, esattamente come farebbe un sommelier con i vini. Perché combinare queste patate dolci con quel curry, o suggerire una birra artigianale per accompagnare questa succulenta bistecca? Suggerisci, ma senza imporre. Ai clienti piace ascoltare i suggerimenti e il punto di vista di un esperto, ma, alla fine, vogliono essere liberi di decidere. In breve, metti la tua conoscenza a servizio del cliente: offri la tua esperienza per convertire un normale pasto in una divertente esperienza gastronomica.
Non sei solamente l’autorità che ne sa di più, ma anche la guida che serve loro un’avventura gastronomica unica. Assicura ai tuoi clienti un’esperienza gastronomica a tuttotondo, che stuzzichi i loro sensi, con dolce e salato, caldo e freddo, e croccante e cremoso, facendoli in questo modo ritornare.
Più è strana la combinazione, più è appetitosa!
Non preoccuparti! Non hai bisogno di reinventare la ruota per ottenere questo risultato. Una piccola aggiunta a un comune piatto può già funzionare a meraviglia. Prova ad esempio l’accoppiata di cipolla e sciroppo d’acero. L’avresti mai detto che insieme siano così da acquolina in bocca? Lo stesso vale per pretzel intinti nel cioccolato. Dolce, croccante, salato… buoni da morire! E non fatemi pensare al cioccolato con tracce di caramello e sale marino! Chi lo avrebbe mai immaginato! Tutto in uno: la combinazione di molteplici categorie di prodotto è una delle maggiori tendenze.
Ritorniamo al cioccolato: pensa alle differenti combinazioni disponibili oggigiorno, che vanno dal classico cioccolato fondente, al cioccolato fondente con lavanda, bergamotto, lamponi, caffè. Alla fine, si tratta di trovare nuovi sapori che tirino fuori il meglio dall’ingrediente principale. O, in questo caso, dal cioccolato.
Ispirazioni per divertenti e straordinarie combinazioni di cibo possono essere trovate ovunque. Le puoi ottenere utilizzando la tua creatività (e quella dei tuoi colleghi!) o facendo ricerche sulle tendenze locali e globali o setacciando analisi di mercato. È sufficiente, comunque, osservare le buste di patatine, che ospitano le più stravaganti combinazioni di sapori. Un esempio è costituito dalle patatine aromatizzate allo zenzero, combinate con lo spritz: un successo in Italia.
Questi tre suggerimenti ti possono aiutare a prendere la direzione giusta:
- Condividi la tua conoscenza e metti per iscritto i tuoi suggerimenti: sul menù o su una lavagna, l’importante è che diventino accessibili a tutti. Bonus: ti presenti in maniera più forte, come un’autorità in campo gastronomico.
- Visiti il supermercato? Fai un salto nelle corsie che non riguardano gli alimentari: puoi ottenere ispirazioni inaspettate. Ad esempio, un nuovo prodotto alla moda, come uno gel doccia al cetriolo e melone, può mettere in moto la tua vena creativa.
- La birra si sposa benissimo col cibo. Molti chef pensano che la birra sia un accompagnamento migliore del vino. Adotta anche tu questa tendenza e aggiungi sul tuo menù una birra artigianale fatta in casa per accompagnare i tuoi piatti. Sono una combinazione di successo e vincente soprattutto con i Millennials e i Centennials.
Ti senti ispirato a cucinare qualche combinazione sorprendente dopo aver letto questo articolo? Lascia che la tua creatività scorra liberamente. Ricordati di cercare sempre ispirazione, anche quando ciò ti conduce oltre l’industria alimentare. Inoltre, assicurati di avere una chiara panoramica della tua offerta. Il category management può aiutarti in tal senso. Esercita la tua autorità di chef, lascia stupefatti i tuoi clienti, e vedrai ritornare nel tuo ristorante anche quelli più “navigati”, rendendo fiorente la tua attività.