Anticucho peruviano con Brewer’s Wedges

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Porzioni
Porzioni 10 persone
Tempo di cottura
Tempo di cottura 30 - 45 min
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Ingredienti

  • 1,5 kg di Brewer’s Wedges

Pollo anticucho

  • 1800 g di cosce di pollo con la pelle
  • 75 ml di salsa sriracha
  • 6 spicchi d’aglio
  • 9 cucchiaini di olio di canola o di colza
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • Sale e pepe a piacere

Maionese al peperoncino

  • 100 grammi di tuorlo d’uovo
  • pastorizzato
  • 5 grammi di sale
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 10 grammi di senape
  • 30 grammi di aceto
  • 700 ml di olio di arachidi
  • 150 ml di olio di peperoncino
  • Succo di limone a piacere

Salsa aji-verde

  • 15 gambi di foglie di coriandolo
  • 1 peperone verde
  • senza semi
  • 2 cipollotti tritati grossolanamente
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • succo di 1 lime
  • 2 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiai di panna acida

Altro

  • 5 pannocchie di mais arrostite

Preparazione

La cucina peruviana è ricca di sapori unici e il classico anticucho ne è un esempio perfetto. Risale a secoli fa e in origine si preparava con il cuore di manzo. Questa ricetta è una versione moderna e più abbordabile con la coscia di pollo. Sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto delizioso e incredibilmente facile da preparare! Pensi che preparare la maionese sia troppo complicato? Allora basta prendere una maionese pronta di buona qualità, mescolarla con sambal o sriracha e condirla con sale e succo di limone.

  1. Taglia le cosce di pollo in pezzi di 3x2 centimetri.
  2. Per la marinata anticucho, mescola l’aglio, l’olio di canola o di colza, l’origano, il pepe macinato, il cumino e la sriracha in una salsa rustica. Aggiungi i pezzi di pollo e lasciali marinare per tre ore. Quindi infila i pezzi su uno spiedino.
  3. Assicurati che tutti gli ingredienti per la maionese al peperoncino siano a temperatura ambiente. Mescola i tuorli d’uovo con il sale, il pepe, la senape e l’aceto utilizzando una frusta o una planetaria.
  4. Aggiungi i due tipi di olio a filo e continua a mescolare lentamente. Non sbattere!
  5.  Condisci la maionese al peperoncino con succo di limone e, se desideri, aggiungi un po’ di aceto.
  6.  Per la salsa aji-verde, passa tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo e condisci con sale e pepe nero macinato al momento.
  7. Griglia gli spiedini in una padella calda o sul barbecue.
  8.  Arrostisci le pannocchie su un fornello a gas per ottenere un delizioso sapore alla brace.
  9.  Friggi i Brewer’s Wedges a 175 °C per circa tre minuti.