Anticucho peruviano con Brewer’s Wedges

La cucina peruviana è ricca di sapori unici e il classico anticucho ne è un esempio perfetto. Risale a secoli fa e in origine si preparava con il cuore di manzo. Questa ricetta è una versione moderna e più abbordabile con la coscia di pollo. Sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto delizioso e incredibilmente facile da preparare! Pensi che preparare la maionese sia troppo complicato? Allora basta prendere una maionese pronta di buona qualità, mescolarla con sambal o sriracha e condirla con sale e succo di limone.

1. Taglia le cosce di pollo in pezzi di 3x2 centimetri.
2. Per la marinata anticucho, mescola l’aglio, l’olio di canola o di colza, l’origano, il pepe macinato, il cumino e la sriracha in una salsa rustica. Aggiungi i pezzi di pollo e lasciali marinare per tre ore. Quindi infila i pezzi su uno spiedino.
3. Assicurati che tutti gli ingredienti per la maionese al peperoncino siano a temperatura ambiente. Mescola i tuorli d’uovo con il sale, il pepe, la senape e l’aceto utilizzando una frusta o una planetaria.
4. Aggiungi i due tipi di olio a filo e continua a mescolare lentamente. Non sbattere!
5.  Condisci la maionese al peperoncino con succo di limone e, se desideri, aggiungi un po’ di aceto.
6.  Per la salsa aji-verde, passa tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo e condisci con sale e pepe nero macinato al momento.
7. Griglia gli spiedini in una padella calda o sul barbecue.
8.  Arrostisci le pannocchie su un fornello a gas per ottenere un delizioso sapore alla brace.
9.  Friggi i Brewer’s Wedges a 175 °C per circa tre minuti.