Crauti all’alsaziana su salsa Green Hollandaise e patatine Connoisseur Rustic Fry

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Porzioni
Porzioni 4 persone
Tempo di cottura
Tempo di cottura 10 minuti
Alsatian sauerkraut on a green “Hollandaise” with Connoisseur Rustic

Ingredienti

  • 2,5 kg di crauti al vino bianco
  • 1 kg di pancia di maiale con cotenna affumicata e salata
  • un filo di olio extra vergine di oliva
  • 8 foglie di alloro fresche
  • 20 bacche di ginepro secche
  • una bottiglia di vino alsaziano novello (bianco, preferibilmente pinot bianco)
  • 100 gr di burro
  • 50 cl di aceto
  • una manciata di prezzemolo
  • una manciata di dragoncello
  • una manciata di erba cipollina
  • una manciata di cipollotti
  • 100 gr di burro
  • 100 cl di tuorlo d’uovo
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 175 gr di patatine surgelate Connoisseur Rustic Fry per persona

Preparazione

Le patatine Connoisseur Rustic Fry sono state create per farti sentire a casa. L’ottimo aspetto, il sapore delizioso e la forma naturale sono gli ingredienti perfetti per creare la giusta atmosfera. I crauti si sposano perfettamente con le patate… non ti resta quindi che gustare questo piatto!

Le quantità si possono regolare a piacere secondo i prodotti che trovi presso i tuoi rivenditori e il gusto dei tuoi ingredienti.

Prepara 1 kg di pancia di maiale (la pancia di maiale perde il 15-20% del suo peso quando viene stufata). Mettila in una casseruola dal lato della cotenna e coprila con i crauti risciacquati, strizzati e asciugati. Per tagli di carne più grandi, incidi prima la pelle in modo che la carne non si restringa durante la cottura. Aggiungi il vino bianco fino a superare di 1 cm il livello dei crauti e aggiungi 20-25 bacche di ginepro schiacciate e 8 foglie di alloro fresche. Cuoci a 90 gradi per 5-6 ore a forno statico, assicurandoti che il liquido non giunga ad ebollizione. Se il liquido di cottura si riduce troppo, aggiungi dell’acqua. Rimuovi le foglie di alloro e le bacche di ginepro e lascia raffreddare per una notte.

Taglia a fette la pancia di maiale. Questo taglio di carne è sostanzioso, quindi 100 gr a porzione sono sufficienti.

Scola i crauti e metti da parte il liquido.

In un tegame, aggiungi le erbe aromatiche al liquido di cottura e fai sobbollire a fuoco medio. Insaporisci con il pepe nero, aggiungi un cucchiaio di burro da frigo e mescola. Filtra il liquido con un colino e aggiungi il tuorlo d’uovo un po’ alla volta in parti uguali, sbattendo il composto con una frusta finché non avrai ottenuto un composto spumoso.

Incorpora 100 gr di burro freddo e lascia raffreddare. Scotta le fettine di carne in una padella antiaderente calda e glassale con un goccio di aceto. Mentre sono ancora calde, aggiungi i crauti e servile con sopra la salsa Green Hollandaise le patatine fritte Connoisseur Rustic Fry di accompagnamento. Abbonda con la salsa, queste patatine sono perfette da intingere. Buon appetito!